Суши: что это, как их готовят и как едят. японская кухня

Подача к столу

Подача этого блюда в Японии – это целая культура. Существует специальный сервиз для такой церемонии: он должен быть черного цвета и оформлен японскими символами (драконы, иероглифы, сакура и т.д.). В набор входят палочки («хаси»), подставки, блюдца для имбиря, васаби и соусов, посуда под саке (японский аналог водки) и тарелка квадратной формы.

Если вы решили заказать роллы в ресторане азиатской кухни, то подача будет выглядеть как полноценный ритуал. Помимо вышеописанных аксессуаров, для «красоты» могут быть использованы камни и дощечки. В целом, это выглядит достаточно эффектно для нас, но для японцев в этом нет ничего особенного.

Общие правила определения рода слова

В русском языке существуют общие правила определения рода существительных, которые могут помочь в определении рода слова «суши».

1. Окончание слова

Одним из первых шагов для определения рода существительного является анализ окончания слова. В русском языке существительные мужского рода обычно имеют окончание «-a», «–o», «-ы» или «-и». Например, слова «стол», «дом», «мальчик». Существительные женского рода обычно оканчиваются на «-a», «-я» или «-ь». Например, слова «девушка», «мама», «песня». В то же время, существительные среднего рода обычно имеют окончание «-о», «-е» или «-мя». Например, слова «окно», «море», «имя».

Однако, в случае с словом «суши», его окончание может создать путаницу. Окончание «-и» может указывать на то, что это существительное женского рода, но это не всегда верно. Поэтому окончание само по себе не может быть определяющим фактором при определении рода слова «суши».

2. Тип предмета или явления

Вторым шагом в определении рода существительного является анализ типа предмета или явления, которое оно обозначает. Например, существительные, обозначающие мужчин, обычно являются мужского рода. А существительные, обозначающие женщин, обычно являются женского рода. Однако, в случае с существительным «суши», которое обозначает вид японской кухни, такой подход не сработает. В таких случаях необходимо обращаться к другим правилам и факторам для определения рода.

3. Семантические и логические соображения

Третьим шагом в определении рода существительного является анализ его семантических и логических особенностей. Например, если речь идет о предметах или явлениях, которые традиционно ассоциируются с мужчинами, то существительное, обозначающее такие предметы или явления, вероятнее всего, будет мужского рода. Например, слова «автомобиль», «страна» или «завод».

Однако, опять же, суши – это японская кухня, которая не связана с половыми различиями. Это пищевое изделие, которое может употребляться как мужчинами, так и женщинами. Поэтому на основе семантических и логических особенностей сложно определить род слова «суши».

5. Заимствованные или неизменяемые слова

Наконец, в русском языке существуют заимствованные или неизменяемые слова, которые имеют постоянный род независимо от своего значения или окончания. Например, слова «кафе», «мерседес» или «пальто» являются неопределимыми по роду существительными, и их род не зависит от других факторов.

Возможно, вы замечаете, что каждое правило, которое было приведено, не точно определяет род слова «суши». Существуют и другие способы определения рода слова, такие как форма существительного в разных падежах или согласование с другими словами в предложении. Однако, в данном случае ни одно из этих правил не дает однозначного ответа на вопрос о роде слова «суши».

Мы можем сказать, что слово «суши» является омонимом, так как оно может быть использовано в разных родах слов. Некоторые люди склоняются к тому, что это существительное среднего рода, тогда как другие люди придерживаются мужского или женского рода. Окончательное решение о роде слова «суши» может зависеть от контекста и личных предпочтений говорящего или писателя.

Так в чем же род слова «суши»? Несмотря на отсутствие однозначного ответа, я склоняюсь к тому, что слово «суши» имеет мужской род. Это обусловлено тем, что в японском языке, откуда произошло данное слово, оно относится к мужскому роду. Кроме того, суши, как пищевое изделие, в русском языке чаще используется в мужском роде.

Значение числа 4

Число 4 играет важную роль в искусстве приготовления суши, особенно в презентации суши. Четыре считается благоприятным числом в японской культуре и часто ассоциируется с балансом и гармонией.
Представляя суши гостям, принято подавать их наборами из четырех человек

Порядок, в котором подают суши, также важен, и повара часто уделяют пристальное внимание визуальному расположению суши, чтобы создать сбалансированную и гармоничную презентацию.
В Японии число 4 также ассоциируется с четыре сезона; и некоторые мастера суши включают этот символизм в дизайн своих блюд, добавляя цвета или ингредиенты, которые отражают естественные цвета и ароматы каждого сезона.

В дополнение к значению числа 4 , повара суши учитывают множество других факторов при приготовлении суши. Они сосредотачиваются на свежести ингредиентов, температуре риса, величине давления, используемого при формировании суши, внешнем виде и общем балансе вкусов

Их тщательное внимание к деталям отражает художественное и культурное значение этой кулинарной традиции

Теории о роде слова «суши»

Какой род у слова «суши»? Этот вопрос часто задается людьми, интересующимися японской культурой и гастрономией. Мнения на этот счет разделились, и существуют различные теории о роде этого слова. Давайте рассмотрим некоторые из них.

1. Суши как женский род:

Согласно этой теории, слово «суши» является женского рода. Она основывается на том, что в японском языке множество слов, обозначающих пищу, имеют женский род. Например, слова «осуши» (вяленая рыба), «фукусуши» (вымоченный макрель), «исидзуси» (соленый лосось) — все они имеют женский род. Также, в японской культуре пища считается чем-то драгоценным и ухоженным, что сопоставляется с женским родом.

2. Суши как мужской род:

Другая теория говорит о том, что слово «суши» должно иметь мужской род. Аргументы в пользу этой теории связаны с тем, что названия пищевых продуктов во многих языках имеют мужской род. Например, во французском языке слова «салат» и «круассан» имеют мужской род. Также, в японском языке слово «суши» может быть склонено с помощью суффикса «-я». В японском языке суффикс «-я» часто используется для образования мужского рода.

Впрочем, род слов в языке — это часто неопределенное понятие, и относительно рода слова «суши» может существовать не одна правильная теория. Как вы считаете, какой род имеет слово «суши»? Ответ остается за вами!

Технология приготовления

В странах Европы некоторые виды суши просто невозможно приготовить по настоящей технологии, поэтому почти во всех ресторанах с вывесками «Японская кухня» и «Суши и роллы» (без знака цветущей вишни) подаются блюда, лишь отдаленно напоминающие Японские. В суши кладутся только сырые ингредиенты, не прошедшие термическую обработку и не пролежавшие более 4-часов. По прошествии этого времени рыба и морепродукты станут испорченными и уже для суши не годятся.

Свежесть и дороговизна продуктов для этого традиционного блюда и объясняют его высокую цену. Самой распространенной начинкой для суши будут кальмары, авокадо, сыр тофу, осьминоги, креветки, морские ежи, моллюски, маринованный дайкон, соя квашенная, слива маринованная, тыква, лопух, кукуруза и майонез. Некоторые разновидности суши готовятся только с бамбуковыми листьями.

Экспорт настоящего риса для суши очень ограничен. Готовится он по особой технологии: берут мелкозернистый белый рис, смешивают с рисовым уксусом, солью и сахаром. Могут быть использованы также дикий рис и коричневый. Его варят следующим образом: сначала промывают, затем варят с небольшим количеством воды под крышкой. Вода для риса должна сначала настояться на листьях комбу (водоросли). Готовый рис ставят остывать в специальной деревянной посуде.

Грамматический род слова «суши»

Наверняка каждый из нас хотя бы раз в жизни слышал о популярной японской кухне и блюде под названием «суши». Это японская национальная кухня, которая известна во всем мире своими изысканными роллами, сашими и рыбными деликатесами. Но о грамматическом роде этого слова мы, возможно, никогда не задумывались. Давайте разберемся!

Сложно представить, что слово «суши» имеет род, ведь оно является существительным и нейтральным по своей природе. В русском языке мы привыкли к тому, что существительные имеют род (мужской, женский или средний), однако в случае с «суши» грамматический род не применим. Тем не менее, существует так называемый употребительный род, который влияет на окончание слова в родительном падеже.

Слово «суши» многозначно и в русском языке может использоваться как множественное число от слова «суша» (земля, суша), например: «На суши тысячи островов». Также «суши» может быть существительным в единственном числе, указывающее на японскую кухню, например: «Я люблю суши.»

В русском языке существуют слова-исключения, которые имеют одну форму во всех падежах, включая родительный. И «суши» является одним из таких исключений. В родительном падеже слово «суши» не меняется: «Попробуй эти вкусные суши!».

Таким образом, хотя слово «суши» грамматически не имеет рода, оно может быть использовано как множественное число от слова «суша» или как существительное в единственном числе для обозначения японской кухни. Не смотря на то, что очень сложно сказать, что жанра является слово «суши», его все равно можно считать нейтральным.

Самые популярные виды роллов

Хотя суши и роллы – это близкие родственники, так как в основе их приготовления лежат рыба и рис. Но зависимости от способа приготовления и дополнительных продуктов получаются либо суши, либо роллы. Хотя история появления роллов не такая длинная, но сейчас они популярны во всем мире. Морские водоросли в сочетании с нежными тонкими ломтиками красной рыбы, икрой, овощами, креветками и имбирным, соевым соусом, васаби, рисом – это идеальный легкий и полезный ужин, прекрасная идея для дружеских посиделок или простого перекуса.

Со временем появилось большое разнообразие роллов.

Наиболее популярными считаются:

Маки или макидзуси;

Такие цилиндрические рулетики закручивают на бамбуковом коврике под названием макису. Маки заворачивают в листовые высушенные водоросли или в тонкий слой омлета. Режут ролл на 6-8 частей.

Хосомаки;

Небольшие цилиндрики 2,5-3 см в диаметре, снаружи обернутые водорослью нори. В хосомаки завертывают только один вид начинки. Это может быть авокадо, сливочный сыр и рис.

Инаридзуси;

Мешочек из жаренного во фритюре сыра тофу с рисовой начинкой. Вместо тофу иногда используется тонкий лист омлета или сушеной тыквы.

Осидзуси;

Рулетики состоят из слоев риса, сливочного сыра, рыбы и снова риса. Сверху выкладывают тонкие дольки лосося или морепродукты.

Тэмакидзуси;

Очень необычный вид роллов. Он довольно большой, достигает 10 см в длину. Выглядит как кулек из сушеных водорослей нори. Внутри находится рис и начинка. Как и у обычного кулька у тэмакидзуси один конец узкий, а второй широкий, открытый, в котором видно начинку. Едят его только руками, так как палочками это сделать проблематично.

Урумаки;

Рулет с листом водорослей закрученным внутри. Рис при этом находится снаружи. Дополняется двумя или тремя начинками из морепродуктов и овощей. Сверху ролл посыпают мелкозернистой икрой, сушеной рыбной стружкой, обжаренными кунжутными семенами.

Футомаки.

Большой рулет толщиной 4 см, шириной 5 см. В этой разновидности роллов начинка подбирается по цвету и вкусу для создания привлекательного внешнего вида способного удовлетворить и глаз и язык гурмана. Обычно это несколько видов разной начинки. Снаружи рулет оборачивается сушеной водорослью нори.

Роллы — супер популярное блюдо во многих странах. Ценятся они за оптимальное соотношение белков и углеводов. В рисе много углеводов, в рыбе – много витаминов, минералов и полезных жирных кислот, водоросль нори является источником кальция, йода. К тому же рулетики подают с васаби и имбирным соусом. Это не просто так. Придуманы данные приправы как дезинфицирующие средства, так как сырая рыба является идеальным местом для размножения болезнетворных бактерий, а васаби и имбирь убивают вредоносные бактерии, способствуют быстрому перевариванию продуктов и усиливают вкус.

Чтобы приготовить роллы необходимо соблюдать тонкости варки риса и уметь правильно сворачивать рулетик. Тогда получится именно азиатское блюдо, а не просто рисовая каша с начинкой.

Основные типы суши

Нигири – самый старый, самый популярный и лучший тип суши. Nigirizushi — это название, означающее: сжимать, месить и относится к способу приготовления риса. Рис формулируется в пальцах и принимает продолговатую овальную форму. После добавляется васаби, на котором лежит один кусок рыбы, морепродуктов или другой добавки.

Конечно, есть много сортов нигири, и самые популярные из них с сырой или копченой рыбой. На наш взгляд, лучше всего нигири с тунцом:

Аками — самый дешевый, темно-бордовый из постного мяса тунца,
Хуторо — средний красный с легким жиром, и лучший тип
Оторо — яркий с жиром, тающим во рту.

Маки – это самый популярный сорт суши в Европе и США. А в Японии они явно проигрывают нигири и гункан. Маки готовят, заворачивая рис вместе с разнообразными начинками, в листы водорослей нори. Бамбуковый коврик используется для обертывания. Полученный рулет затем разрезают на более мелкие кусочки. Существует много разновидностей маки, в зависимости от количества, а также типа начинки.

Наиболее распространенными являются:

Хосомаки — тонкие маки с 1 ингредиентом. Например. каппамаки с огурцом, теккамаки с тунцом, футомаки-толстые маки с минимум 4 ингредиентами.

Урамаки – маки «перевернули». В этом типе суши ингредиенты завернуты в лист водорослей нори, а затем обваливаются рисом. Кроме того, их можно посыпать кунжутом.

Существует также версия golden/rainbow uramaki, в которой классические урамаки дополнительно обернуты различной рыбой. Пример уромаков – популярный американский калифорнийский ролл с огурцом, копченым лососем и авокадо.

Гункан маки — небольшие рулетики из хлопьев нори, в которые на дно кладут рис, а остальное заправляют начинкой. Чаще всего гункан наполняется икрой, нарезанным сашими из лосося или тунца или японскими изобретениями. Например, ферментированной фасолью натто.

Оши – суши „прессованные». Готовят в специальном деревянном ящичке, в который прессуют еще слои риса и рыбы. Такой тип приготовления восходит к древнейшему способу ферментации рыбы.

Темаки – суши ‘rolled’, в котором рис и остальные ингредиенты завернуты в обжаренный лоскут водорослей нори. Темаки сворачиваются в конусы и очень часто готовятся уже за столом клиентами.

Инари – суши «фаршированные». Специфические карманы, изготовленные из жареного сыра тофу, чаще всего заполнены рисом с кусочками курицы, грибами шитаке и приправленными имбирем и кунжутом.

Чираши-Зуши – это суши «в смятении». Миска риса, на которой разложены различные ингредиенты из рыбы, морепродуктов и овощей. Тип суши популярен в японских домах и в бэнто.

Число 8: символизм в фестивалях

В Японии держится число 8 имеет большое значение, так как считается благоприятным числом, представляющим удачу и богатство. Существует распространенное мнение, что подача и употребление суши в группах по восемь или по восемь человек приносит удачу и процветание. Это обычная практика во время праздничных мероприятий, таких как канун Нового года, когда суши подают наборами из восьми видов или по восемь штук на порцию. Это также распространено во время радостных событий, таких как свадьбы и знаменательные дни рождения, когда суши представлены в изысканных тарелках или упаковках по восемь или более штук.

Фестиваль	Разновидности суши
Новый год (Сёгацу)	Тадзуна-маки, Кани-кама, Курума-эби, Судзуки, Магуро, Тамагояки, Эби , Анаго
Сезон цветения вишни (сакуры)	Чираши-дзуси (разбросанные суши), Инари-дзуси (карманы с начинкой из тофу), сашими из лосося td>
День защиты детей (Кодомо-но-хи)	Казари-маки (декоративные суши), Чираши-дзуси (разбросанные суши)

Суси являются не только символом удачи, но и неотъемлемой частью японской фестивальной культуры. На некоторых фестивалях, таких как фестиваль Нара Токаэ, есть суши-киоски, в которых посетителям предлагают разнообразные свежеприготовленные суши. На других фестивалях, таких как рынок Setagaya Boro-ichi, суши являются неотъемлемой частью традиционной уличной еды, которую продают посетителям. Рыбный рынок Цукидзи в Токио, крупнейший рыбный рынок в мире, также предлагает широкий выбор суши и сашими, которые готовятся и подаются посетителям.

Таким образом, суши занимают важное место в японской культуре, не только как кулинарное наслаждение, но и как символ удачи и радости, которыми делятся с друзьями и семьей во время фестивалей и торжеств

Культурное значение суши

Суши больше, чем просто вкусное японское блюдо. Он имеет культурное значение, уходящее корнями в глубь веков и основанное на японских традициях и ценностях. Вот некоторые из культурных значений суши:

Символ Японии: суши – одно из самых известных японских блюд, которое часто ассоциируется со страной и его культура. Он стал символом Японии и признан как внутри страны, так и за рубежом как представление японской кухни. Суши способствовали глобальному культурному влиянию Японии и стимулировали экономический рост за счет туризма.

Связь с природой: японская кухня ценит концепцию сидзен, или «натуральность» ингредиентов. Суши воплощают эту связь между природой и едой. Многие ингредиенты, такие как рыба и морские водоросли, добываются в океане и подвергаются минимальной обработке для сохранения их естественного вкуса. Эта связь с природой также отражена в представлении суши с использованием минимального количества приправ и элегантной тарелки, чтобы подчеркнуть естественную красоту ингредиентов.

Праздник и ритуал: суши в японской культуре его часто подают по особым случаям и праздникам. Он связан с праздничными событиями, такими как свадьба или новогодний праздник. Его потребление часто сопровождается ритуалами, такими как вручение суши в определенном порядке или выбор правильного типа суши для определенного события

Эти традиции подчеркивают важность сообщества и обмена опытом в японской культуре.

В целом, суши представляют собой гораздо больше, чем просто вкусную еду. Он воплощает в себе японские ценности, культуру и традиции, связывая людей с природой, отмечая важные события и способствуя глобальному влиянию Японии.

Одним из важных аспектов суши-культуры является умение правильно приготовить и подать блюдо. Это включает в себя искусство приготовления суши, или сёкунин, которое требует многолетнего обучения и самоотверженного мастерства. В следующей таблице представлены некоторые ключевые навыки и приемы, используемые в приготовлении суши:

Техники	Описание
Сашими	Процесс нарезки сырой рыбы на тонкие кусочки
Нарезуси	Традиционная форма суши приготовление, включающее ферментацию рыбы и риса
Нигири	Разновидность суши, приготовленная путем помещения небольшого шарика пропитанного уксусом риса поверх куска морепродукты
Макидзуси	Разновидность суши, приготовленная из морепродуктов и других ингредиентов, завернутых в лист водорослей и риса

В целом культурное значение суши демонстрирует важность еды в японском обществе и то, как она отражает более широкие культурные ценности и традиции

Виды суши

Нигири

Учитывая, что все суши делаются из риса, на самом деле существует только два основных их вида — нигири и маки.

Нигири суши состоит из овальной горки риса с ломтиком рыбы или морепродукта сверху. Рыба или морепродукты обычно бывают сырыми, но иногда их ферментируют, а в некоторых случаях, например, с угрем или креветками, варят.

Слово нигири с японского переводится как «горсть». Таким образом, японское слово нигиридзуси переводится примерно как «суши ручной работы».

Дело в том, что в нигири суши рис формуется вручную, а рыба или другая начинка так же руками прижимаются к нему сверху. Иногда шеф-повар кладет между рыбой и рисом немного васаби. Клейкость риса и влага от начинки способствуют плотному прилеганию полоски сырой рыбы к холмику риса под ней.

Типичными примерами сырой рыбы в нигири суши являются тунец, лосось и желтохвост. Еще одна популярная начинка — жирное филе, взятое из брюшной части голубого тунца. В качестве гарниров подаются измельченный зеленый лук или имбирь.

Интересно, что, вопреки устоявшемуся на Западе мнению, нигири суши предназначены для еды вручную, а не палочками. И хотя окунание суши в соевый соус вполне допустимо, чтобы сделать это правильно, нужно перевернуть нигири рыбной стороной вниз. Именно эта часть должна попасть в соус, а не рисовая. Оставлять зерна риса в соевом соусе считается большой ошибкой.

Маки

Маки — это разновидность суши, в которой рис и рыба заворачиваются в лист морских водорослей, называемых нори.

Обратите внимание: Планировка квартиры и все, что нужно знать о ней.. Макидзуси имеет форму цилиндра, состоящего из листа сушеных морских водорослей, обернутого вокруг слоя риса и начинки, которая может включать такие ингредиенты, как сырая рыба, вареные моллюски, овощи и даже сливочный сыр

Макидзуси имеет форму цилиндра, состоящего из листа сушеных морских водорослей, обернутого вокруг слоя риса и начинки, которая может включать такие ингредиенты, как сырая рыба, вареные моллюски, овощи и даже сливочный сыр.

Затем свернутый цилиндр или трубку разрезают на отдельные кусочки размером с «укус» (роллы). Иногда цилиндр формируется «наизнанку» и называется урамаки, что буквально и переводится как «рулон наизнанку». В урамаки рис находится снаружи, а водоросли и начинки — внутри. Как и нигири, маки также лучше всего есть вручную.

Макидзуси, в свою очередь, делятся на тонкие роллы, или хосомаки, и толстые роллы, или футомаки.

Есть даже вариант маки под названием гункан-маки, которые также известны как «линкор-роллы», потому что они немного похожи на боевые корабли. Они представляют собой нечто среднее между нигири и маки. В них есть сформированная вручную рисовая основа, вокруг которой обернута полоска нори, что образует своего рода сосуд для хранения начинок. В качестве последних могут выступать рыбья икра, мелко нарезанная сырая рыба или овощи — например, сладкие кукурузные зерна в майонезной заправке.

Как приготовить роллы дома

Роллы являются одними из самых популярных японских блюд в мире, и их можно легко приготовить дома. Вот шаги, которые нужно выполнить для приготовления роллов дома:

Ингредиенты:

листы нори;
рис для суши (или другой округлый зерновой рис);
рыба или морепродукты на выбор (например, лосось, тунец, креветки, крабовое мясо);
овощи на выбор (например, огурцы, авокадо, морковь, перец чили);
соевый соус;
васаби;
хрен;
инструменты для приготовления роллов (мат для риса, нож для нарезки, ложка для риса).

Приготовим рис:

Промойте рис несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.
Слейте воду и залейте рис свежей водой в соотношении 1:1,2 (одна часть риса на 1,2 части воды).
Положите кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
После того, как вода закипит, снизьте огонь и накройте крышкой.
Готовьте рис на медленном огне в течение 18–20 минут, затем уберите с огня и дайте остыть.

Далее подготовим ингредиенты. Нарежьте выбранные ингредиенты на тонкие полоски. Нагрейте немного воды в миске и погрузите листы нори в воду на 15–20 секунд, чтобы они стали мягкими и легко скручивались.

Собираем роллы:

положите лист нори на мат для риса, лицевой стороной вниз;
равномерно распределите рис по поверхности нори, оставляя небольшой отступ сверху и снизу;
разместите ингредиенты по центру риса, оставляя примерно 2–3 см сверху и снизу;
слегка увлажните свободный край нори водой или рисовым уксусом с помощью кисточки;
начинайте скручивать ролл с помощью матa для риса, начиная с края, на котором нет начинки;
после того как ролл полностью скручен, прижмите его руками, чтобы он был плотным и круглым;
повторите процесс с оставшимся рисом и ингредиентами;
нарежьте роллы на кусочки с помощью острого ножа.

Подача и сервировка следующие. Подайте роллы на большой блюдо или на отдельных тарелочках. Положите рядом с роллами соевый соус, васаби и хрен. Наслаждайтесь вкусом своих домашних роллов.

Вот некоторые полезные советы для приготовления роллов дома:

рис для суши должен быть приготовлен особенным способом и иметь специальный уксус для суши.
ингредиенты могут быть любыми, но имейте в виду, что они должны быть нарезаны на тонкие полоски для удобства скручивания.
для удобства можно использовать специальный мат для риса, но если его нет, можно обойтись без него, используя просто лист нори.
не забывайте, что скрученный ролл должен быть плотным и круглым, чтобы ингредиенты не выпадали.