Виды азербайджанских сковород садж и рекомендации по выбору

Казан – традиционная кухонная посуда

Казан является одним из самых популярных и распространенных кухонных приспособлений в русской культуре. Он известен своей универсальностью и способностью готовить различные блюда. Казан был разработан вне времени и пользовался популярностью со времен древней Руси.

История и происхождение

Казан восходит своими корнями к вековым традициям народов, населяющих просторы Восточной Европы и Центральной Азии. Составленный из массивного чугуна, казан имеет коническую форму с толстыми стенками и плоским дном. Такая конструкция способствует равномерному нагреву пищи и сохранению ее вкусовых качеств.

Изначально казаны использовались для приготовления пищи на открытом огне, так как казан можно ставить прямо в огонь. Это позволяло получать уникальный аромат и вкус блюд, приготовленных в нем. В настоящее время казаны активно используются в домашних кухнях и на природе для готовки различных блюд.

Преимущества использования казана

Главное преимущество казана – это его универсальность. В нем можно готовить множество блюд: мясо, рыбу, овощи, супы и даже выпекать хлеб. Казан обладает отличной тепловой инерцией, что позволяет равномерно распределять тепло и готовить продукты подходящим образом. Благодаря толстым стенкам и плоскому дну, казаны могут сохранять тепло в течение длительного времени, что позволяет поддерживать готовое блюдо в теплом состоянии.

Казаны очень прочные и долговечные, поэтому они могут служить многие годы, если их правильно обращаться и ухаживать за ними. Они не требуют особого ухода и могут быть легко очищены после использования. Казаны также привлекательны с эстетической точки зрения и могут стать отличным элементом декора на кухне или на открытом воздухе.

Советы по выбору и использованию казана

Выбирайте казан из натурального чугуна, так как он обеспечивает равномерное нагревание и хорошую тепловую инерцию.
Обратите внимание на размеры казана, чтобы он соответствовал вашим потребностям. Больший казан подходит для больших семей или приготовления пищи на больших мероприятиях, а маленький казан – для небольших групп или индивидуального использования.
Перед использованием казан нужно прогреть и обработать специальными маслами, чтобы защитить его от коррозии и придать ему антипригарные свойства.
Постепенно увеличивайте температуру при готовке в казане, чтобы избежать его разрушения или появления трещин.
После готовки в казане оставьте его остыть перед его очисткой

Используйте только горячую воду и мягкую губку или щетку для удаления остатков пищи.

В заключение, казан является традиционной и универсальной кухонной посудой, которая позволяет готовить различные блюда с уникальным вкусом и ароматом. Если вы интересуетесь традициями и хотите добавить что-то особенное в свою кухню, казан – отличный выбор.

Какому материалу отдать предпочтение

Изначально азербайджанские сковороды садж изготавливали из глины, потом появился чугун. Позже посуду начали делать из железа и стали. Во всех случаях использовали материалы, которые не боятся высоких температур и пламени. Современные сковородки для костра бывают чугунными и стальными.

Чугун привлекает естественными антипригарными свойствами – после прокаливания поры заполняются жирами, поверхность становится гладкой. Чугунная посуда равномерно нагревается и долго остывает, поддерживая температуру продуктов внутри.

Но чугунная утварь капризна, боится влажности и покрывается ржавчиной. При неправильной эксплуатации и неграмотном уходе возможно прилипание и пригорание мяса и овощей. Еще один недостаток чугунной сковороды садж – большой вес. Не всегда удобно поднимать посуду, которая весит 5-10 кг. И тем более затруднительно поставить в ней на стол готовое блюдо.

Стальные саджи более легкие и стоят дешевле чугунных. Для производства используют высокоуглеродистую, так называемую голубую сталь. Сковороды не боятся пламени и служат годами. Но стальная посуда также требует особого подхода. Чтобы избежать ржавчины, поверхность нужно протирать от влаги и периодически смазывать маслом. Для придания противопригарных свойств требуется прокаливание.

Эксплуатацию и уход значительно облегчает антипригарное покрытие. Его наносят и на чугун, и на углеродистую сталь. Покрытие должно выдерживать температуру не менее 240 градусов. Желательно многослойное напыление, устойчивое к царапинам. В продаже преобладают сковородки с гранитным и тефлоновым покрытием. Первое дороже, но лучше.

Саджи из нержавеющей стали просты в уходе и привлекательны внешне. Но нержавейка не подходит для открытого огня и доставляет много хлопок во время жарки, потому что неравномерно нагревается и не раскаляется. Этот вариант больше пригоден для сервировки.

Принцип отопления чугунных и стальных печей

Чугунная печь как костер. Прогревает до костей только когда ты рядом с ним. Такой принцип передачи тепла называется излучающим. Тепло передается как от солнца — излучением. Все предметы находящиеся рядом: стены, мебель, пол — все начинает прогреваться и передавать тепло дальше. Здесь замечу, что именно поэтому чугунную печь надо ставить дальше от стен, чем стальную. Плюсы такой передачи тепла: не сушит воздух, приятно посидеть у печи.

А стальная печь у нас декорирована. И между декором и топкой находится воздушный канал. По мере нагрева топки воздух в канале начинает подниматься наверх, а на его место снизу поступать холодный. Так происходит передача тепла, называемая конвекцией. По мере нагрева топки, движение воздуха увеличивается. И чем длиннее и теплее этот воздушный канал, тем быстрее движение воздуха в нем. Это дает нам более интенсивное перемешивание воздуха. Плюсом является быстрый обогрев и более равномерная температура. А минусом является осушение воздуха — нагревается ведь в первую очередь он, а уже потом все остальные предметы.

Преимущества и недостатки стального саджа

Стальной садж – это популярное решение для создания уютной атмосферы и приготовления вкусных блюд на открытом воздухе. Он обладает своими преимуществами и недостатками, которые стоит учесть перед покупкой.

Преимущества стального саджа:

• Прочность и долговечность. Стальное изделие отличается высокой прочностью, что позволяет ему выдерживать длительное использование и сохранять свои качества даже при интенсивном использовании.
• Быстрый нагрев. Стальные саджи нагреваются быстро, поэтому вы можете начать готовить в кратчайшие сроки. Удобно для приготовления еды на гриле или на тандыре.
• Равномерное распределение тепла. Сталь отлично распределяет тепло, благодаря чему еда готовится равномерно и быстро. Вы можете быть уверены, что блюда будут приготовлены до идеальной готовности.
• Легкость в уходе. Стальные саджи легко чистятся и обслуживаются. Вам потребуется всего несколько минут, чтобы очистить их от остатков пищи или золы, благодаря чему вы сможете быстро вернуться к приготовлению вкусной еды.

Недостатки стального саджа:

• Повышенная склонность к коррозии. Одним из основных недостатков стальных саджей является их склонность к коррозии. Для защиты от ржавчины рекомендуется регулярно использовать масло или гриль-спрей.
• Требует аккуратного обращения. Для сохранения внешнего вида и прочности стального саджа необходимо быть осторожным при его использовании и хранении. Падения, удары и неправильное хранение могут привести к повреждениям и потере функциональности изделия.
• Высокая стоимость. Стальные саджи обычно имеют более высокую цену по сравнению с другими материалами. Это может быть недоступно для некоторых покупателей с ограниченным бюджетом.

Учитывайте преимущества и недостатки стального саджа при выборе своего идеального варианта

Обратите внимание на ваше предпочтение и возможности, чтобы наслаждаться превосходным вкусом готовой на открытом огне еды

Какой садж выбрать, если уже есть казан

Если у вас уже есть казан, и вы думаете о покупке саджа, то перед вами возникает вопрос – какой садж выбрать? Ведь садж и казан выполняют сходные функции и используются для приготовления пищи на открытом огне. Однако, у них есть свои отличия, и выбор саджа будет зависеть от ваших предпочтений и задач.

Размер и вместимость

Один из главных факторов при выборе саджа — его размер и вместимость. Если вы регулярно готовите большие объемы пищи или планируете использовать садж для больших мероприятий, то стоит выбрать садж с большой вместимостью, например, 10 или 12 литров. Если же вы готовите пищу для небольшой семьи или для себя, то можно выбрать садж меньшей вместимости, например, 6 или 8 литров.

Материал изготовления

Саджи могут быть изготовлены из различных материалов, таких как чугун, алюминий или нержавеющая сталь. Каждый материал имеет свои преимущества и недостатки. Чугунные саджи обладают хорошей теплопроводностью и равномерно распределяют тепло, но требуют особого ухода. Алюминиевые саджи легкие и прочные, но имеют низкую теплопроводность. Саджи из нержавеющей стали устойчивы к коррозии и легко моются, но требуют более внимательного контроля температуры.

Дополнительные функции и особенности

Прежде чем выбрать садж, обратите внимание на его дополнительные функции и особенности. Некоторые саджи имеют возможность регулировки высоты и наклона жаровни, что позволяет более точно контролировать процесс готовки. Другие саджи могут поставляться в комплекте с крышкой, которая помогает сохранять тепло и ускоряет процесс приготовления пищи

Также возможно наличие различных аксессуаров, таких как сетка для гриля или противень

Другие саджи могут поставляться в комплекте с крышкой, которая помогает сохранять тепло и ускоряет процесс приготовления пищи. Также возможно наличие различных аксессуаров, таких как сетка для гриля или противень.

Сравнительная таблица саджей и казанов

Критерий	Садж	Казан
Размер и вместимость	Разнообразие размеров и вместимости	Обычно больше вместимость
Материал изготовления	Чугун, алюминий, нержавеющая сталь	Чугун
Дополнительные функции	Регулировка высоты и наклона, наличие крышки, аксессуары	Может иметь крышку
Уход и обслуживание	Различные требования в зависимости от материала	Требуется сезонное обслуживание

Итак, перед покупкой саджа, рекомендуется учесть все перечисленные факторы. Подберите садж, который будет соответствовать вашим потребностям и удовлетворит ваши ожидания от приготовления пищи на открытом огне.

Полезные советы по выбору и эксплуатации саджа и казана одновременно

Если вы уже обладаете казаном, и вам хочется попробовать готовить на садже, то несомненно, это правильное решение. Оба прибора имеют свои преимущества и могут использоваться для разных целей. В этом разделе мы поделимся с вами полезными советами по выбору и эксплуатации саджа и казана одновременно.

Выбор саджа

Размер и вместимость: Обратите внимание на размер и вместимость саджа. Они могут варьироваться от небольших переносных моделей до более крупных стационарных. Материал: Популярными материалами для саджа являются чугун, сталь и нержавеющая сталь

Каждый из них имеет свои преимущества, и выбор зависит от ваших предпочтений.
Функциональность: Некоторые саджи имеют дополнительные функции, такие как решетки-грили или крышки, которые могут быть полезны при готовке разных блюд

Материал: Популярными материалами для саджа являются чугун, сталь и нержавеющая сталь. Каждый из них имеет свои преимущества, и выбор зависит от ваших предпочтений.
Функциональность: Некоторые саджи имеют дополнительные функции, такие как решетки-грили или крышки, которые могут быть полезны при готовке разных блюд.

Эксплуатация саджа

• Подготовка перед использованием: Перед первым использованием саджа рекомендуется прогреть его и смазать поверхность небольшим количеством масла. Это поможет предотвратить пригорание пищи.
• Регулировка тепла: Садж можно регулировать, перемещая уголь или регулируя воздушные отверстия. Это позволяет контролировать тепловой режим и приготовить пищу до нужных параметров.
• Уход и чистка: После использования саджа рекомендуется тщательно прочистить его от остатков пищи и пепла. Некоторые саджи можно мыть с помощью воды и мягкой губки, но лучше обратиться к инструкции производителя для определенной модели.

Выбор казана

Размер и вместимость: Выбор размера и вместимости казана зависит от количества гостей, которых вы планируете накормить. Но помните, что казан должен умещаться на садж.
Материал: Для казана наиболее распространенными материалами являются чугун и нержавеющая сталь. Они обеспечивают равномерное распределение тепла и долговечность

Крышка и ручки: При выборе казана обратите внимание на наличие удобной и надежной крышки, а также удобных ручек для переноски

Эксплуатация казана

• Предварительная обработка: Перед первым использованием казана, необходимо его пропарить. Затем казан нужно хорошо промыть водой и обсушить.
• Уход: После использования казана рекомендуется тщательно промыть его от остатков пищи и высушить. Жирные остатки можно удалить с помощью мягкой губки и жидкого моющего средства.
• Хранение: Чтобы избежать возможности образования ржавчины, казаны необходимо хранить в сухом месте. Рекомендуется покрывать их тонким слоем растительного масла или смазывать его специальной смазкой для чугунных изделий.

Совместное использование саджа и казана позволяет вам расширить границы своего кулинарного искусства и насладиться разнообразием блюд, приготовленных на открытом огне. Надеемся, что наши советы помогут вам сделать правильный выбор и наслаждаться готовкой на природе!

Виды сковород

Современные азербайджанские сковороды делают трех видов:

Традиционный садж – предназначен для приготовления блюд на открытом воздухе. Рассчитан для больших компаний, поэтому отличается большими размерами (от 40 см в диаметре) и вместительностью. Классическая модель чаще выполняется из чугуна.

Садж для костра

Газовый садж предпочтительнее использовать в домашних условиях на плите или подключиться к газовому баллону. Прекрасный выбор для готовки дома, на даче или в саду. Можно пользоваться для выезда на природу или в походных условиях, что менее удобно. Рассчитан на большие компании. Газовые модели делают из чугуна или нержавейки.

Электрический садж предназначается для домашних условий, но можно использовать и на природе, подключив к источнику питания или батарее. Изготавливается небольших размеров (35, 5 см в диаметре). Выполняется из различных сплавов.

Электрический садж

Чугунный садж форестер – превосходный выбор для приготовления на праздничный или повседневный обед в семейном кругу или для больших компаний. Многофункциональная посуда позволяет одновременно готовить несколько блюд, оснащена удобными ручками.

Чугунный садж форестер

Садж-мармит с подогревом, сделанный вручную из кованой нержавеющей стали, выполняет две функции. В нем можно готовить на домашней кухне или открытом воздухе А также служит для поддержания готовой пищи в горячем состоянии. Для подогрева используют раскаленные угли или чайные свечи.

Садж-мармит

Народные мастера изготавливают садж-сковороды своими руками. Для этого используют вогнутый диск бороны диаметром 0, 5 м, из высоколегированной стали. Его обрабатывают шлифовальной машиной, вытачивают сердцевину, приваривают ее по центру диска. Устанавливают садж над костром при помощи приваренных или прикрученных съемных ножек или металлического штыря, проходящего через центр круга, воткнутого в землю. К некоторым моделям для особого удобства умельцы делают ручки из металлического прута.

Видео: садж из диска бороны

Преимущества и недостатки чугунного саджа

Чугунные саджи являются популярным выбором для приготовления пищи благодаря их уникальным свойствам и высокому качеству. Вот некоторые преимущества и недостатки чугунного саджа:

Преимущества чугунного саджа:

• Прочность: Чугунные саджи отличаются высокой прочностью и долговечностью. Они могут служить в течение десятилетий и даже поколений, если правильно ухаживать за ними.
• Равномерный нагрев: Чугунный материал хорошо сохраняет тепло и равномерно распределяет его по всей поверхности саджи. Это позволяет равномерно приготовить пищу и избежать «горячих точек».
• Удерживание тепла: Чугунные саджи имеют отличные теплоемкие свойства, благодаря чему они могут сохранять тепло на длительное время даже после удаления с плиты. Это позволяет поддерживать готовую пищу горячей в течение длительного времени.
• Поверхность для обжаривания: Чугунный садж отлично подходит для приготовления блюд, требующих высокой температуры обжаривания. Его поверхность позволяет достичь золотистой корочки на мясе или рыбе и сохранить сочность продукта.
• Красивый внешний вид: Чугунные саджи часто имеют привлекательный рустикальный вид, который хорошо сочетается с различными стилями кухни.

Недостатки чугунного саджа:

• Тяжесть: Одним из основных недостатков чугунного саджа является его вес. Он может быть значительно тяжелее по сравнению с другими материалами, что может затруднить его перемещение и использование.
• Нежелательный эффект «гари»: При первом использовании чугунного саджа некоторые продукты, особенно кислотные или щелочные, могут оставлять металлический привкус или оставки (эффект «гари»). Однако со временем это явление приобретет минимальное значение.
• Уход: Чугунные саджи требуют особого ухода, чтобы сохранить их качество и внешний вид. Они не могут быть помещены в посудомоечную машину и требуют регулярного сезонного смазывания маслом.

В общем, чугунные саджи являются отличным выбором для приготовления пищи благодаря своим прочным, равномерно нагревающимся и теплоемким свойствам. Однако их тяжесть и требовательность к уходу необходимо учитывать перед покупкой.

Подготовка к эксплуатации и уход за чугунным казаном

Что важно помнить об уходе за чугунным казаном:

Выполняйте эти действия регулярно, и на поверхности казана со временем образуется тонкая жировая пленка, которая заметно повысит качество приготовляемого блюда.

Если все же на чугунном казане появилась ржавчина, не спешите его выкидывать. Подготовьте раствор укуса и воды в пропорции один к одному, замочите казан на 30 минут, затем насухо вытираете бумажным полотенцем, далее насыпьте в казан соль (лучше крупную) и растираете ее половиной картофелины.

Остатки ржавчины можно удалить металлической щеткой. Это, пожалуй, единственный случай, когда ее можно использовать при уходе за чугуном.

Критерии выбора тажинов

В этом разделе можно найти информацию о том, на что обратить внимание, чтобы не допускатьошибки при выборе подходящего тажина. Несмотря на то, что функционализделий, очевидно, идентичен, некоторые экземпляры лучше других.
Различается данный типпосуды по ряду критериев, которые перечислены далее:

1. Материал корпуса. В большинстве случаев этот вид посуды выполняется из трех основных материалов. Классический тажин изготавливается из керамики. Более современные разновидности — из чугуна или нержавеющей стали.
2. Цвет, внешний вид, дизайн. С давних времен изделия украшались витиеватыми узорами. Современные модели иногда выполняются в аналогичном стиле, но зачастую имеют и минималистический вид.
3. Габаритные размеры. В среднем один тажин рассчитан на 5-6 порций, а его диаметр вписывается в диапазон между 25 и 35 см.
4. Технические параметры. Под ними подразумеваются абсолютно любые характеристики: форма, особенности конструкции, дополнительное оснащение и т.д.

Основные отличия между казаном и саджем

Казан и садж — это два разных кулинарных приспособления, которые широко используются в приготовлении блюд на открытом огне. Они имеют некоторые сходства, но также отличаются друг от друга.

1. Форма и материал

Казан обычно имеет округлую форму и изготавливается из чугуна. Садж же может иметь как круглую, так и прямоугольную форму, и может быть изготовлен как из чугуна, так и из нержавеющей стали.

2. Размер

Казаны обычно бывают большего размера, чем саджи. Они используются для приготовления большого количества пищи, такой как плов или баранина. Саджи, в свою очередь, чаще используются для приготовления небольших порций или для жарки мяса, овощей и других ингредиентов.

3. Дизайн и конструкция

Казан имеет обычно толстые стенки и крышку, которая плотно закрывает посуду во время приготовления. Он также часто имеет ножки для устойчивости на открытом огне.

Садж, напротив, может иметь более тонкие стенки и без крышки. Его дно обычно плоское, что обеспечивает хорошую теплопроводность и равномерное распределение тепла.

4. Способ приготовления

Казан обычно используется для тушения, варки, тушения и жарки пищи на открытом огне. Он хорошо подходит для долгого приготовления блюд, так как чугун сохраняет тепло и равномерно распределяет его по всей поверхности казана.

Садж же чаще используется для жарки и обжаривания. Он быстро нагревается и позволяет приготовить пищу на высокой температуре.

5. Удобство использования

Казан, благодаря своей конструкции, обеспечивает равномерное приготовление пищи, но требует больше времени и усилий для нагревания и охлаждения. Он также может быть тяжелым и громоздким.

Садж, напротив, компактный и легкий в использовании. Он быстро нагревается и охлаждается, и идеален для быстрого приготовления пищи на открытом огне.

6. Разнообразие блюд

Благодаря своей емкости и возможности приготовления длительных рецептов, казан позволяет готовить разнообразные блюда, такие как плов, супы, рагу и другие. Его большая площадь нагрева делает его идеальным для приготовления пищи на большую компанию.

Садж, в свою очередь, часто используется для быстрого обжаривания и жарки мяса, овощей, рыбы и других ингредиентов. Он идеален для приготовления шашлыка или гриля.

7. Стоимость

Обычно казаны из чугуна более дорогие, чем саджи из нержавеющей стали. Однако, стоимость может варьироваться в зависимости от бренда и качества посуды.

Параметр	Казан	Садж
Форма	Обычно округлая	Может быть как округлой, так и прямоугольной
Материал	Чугун	Чугун или нержавеющая сталь
Размер	Больше	Меньше
Дизайн	Толстые стенки, крышка	Более тонкие стенки, без крышки
Способ приготовления	Тушение, варка, хорошо сохраняет тепло	Жарка, быстрое нагревание
Удобство использования	Тяжелый, громоздкий	Легкий, компактный
Разнообразие блюд	Плов, супы, рагу и др.	Шашлык, гриль и др.
Стоимость	Дороже	Дешевле

Влияние материала на вкус приготовленной пищи

Материал, из которого сделано кухонное оборудование, может влиять на вкус и качество приготовленной пищи. Это особенно относится к посуде, которую мы используем для жарки и запекания.

Чугунная посуда. Чугунные саджи и казаны известны своей способностью равномерно распределять и сохранять тепло. Они подходят для медленного приготовления пищи на низком огне, что делает их идеальными для тушения, жарки на масле и запекания в духовке. Чугунная посуда также помогает задерживать влагу, что способствует сохранению сочности продуктов.

Кроме того, чугунные саджи и казаны могут передавать некоторый металлический вкус пище, особенно если они не должным образом предварительно прогреты или обработаны маслом. Это может быть преимуществом для некоторых блюд, таких как стейк или жаркое, но может негативно сказаться на вкусе более нежных и деликатных ингредиентов.

Стальная посуда. Стальная посуда, такая как сковороды и кастрюли из нержавеющей стали, обычно имеет более гладкую поверхность, чем чугунная. Это делает ее лучшим выбором для жарки ингредиентов, которые нужно быстро обжарить на высокой температуре. Стальная посуда также может быть легче и более удобной в использовании.

Однако стальная посуда не задерживает тепло так хорошо, как чугунная, и может иметь неравномерное распределение тепла, что может привести к неравномерному запеканию и жарке. Кроме того, некоторые марки стали могут передавать металлический привкус пище, особенно если они используются без достаточного количества масла или сливочного белка.

В итоге выбор между чугунной и стальной посудой зависит от предпочтений и типа блюд, которые вы чаще готовите. Если вы предпочитаете медленное приготовление на низком огне и придаете большое значение сохранению сочности, чугунная посуда может быть лучшим выбором. Если вам важна скорость приготовления и вкус ингредиентов без металлического оттенка, стальная посуда может подойти лучше.

Важно помнить, что правильный уход и обработка посуды могут улучшить ее производительность и продлить срок службы. Независимо от материала, регулярная чистка и сезонирование (для чугунной посуды) помогут уберечь от нежелательных запахов и вкусов

Дополнительные советы по выбору

Теперь вы знаете, что такое садж и наверняка уже хотите купить его. Чтобы не ошибиться, руководствуйтесь следующими критериями выбора:

• Материал. Чугун предпочтительнее и долговечнее, но тяжелее и дороже стали.
• Размеры. Для плиты – до 35 см, для сервировки – до 35 см, для костра от 35 см и больше.
• Глубина. Если планируется приготовление первых блюд, нужна более глубокая посудина.
• Ручки. Деревянные защищают руки от ожогов, но могут прогореть на костре. Металлические ручки практичнее, но убедитесь в надежности крепления.
• Дизайн. Простые и грубые сковороды подойдут для костра. Для сервировки поищите более изысканный вариант. Чаще всего декоративной делают подставку.

Что готовят в садже?

Блюда азербайджанской кухни очень вкусные и ароматные. Попробовав один раз, захочется готовить их постоянно для семейного обеда или праздника в большой компании. Главное – выбрать и купить жаровню садж, узнать базовую технологию приготовления садж-кебаб, это вкуснейшее национальное блюдо, что готовится на сковороде.

Традиционное мясо, для приготовления саджа – ягнятина, но можно использовать и любое другое, главное, чтобы оно было свежим и мягким. Будут необходимы овощи и специи, зелень. Мясо нарезают кусочками, перемешивают с солью и специями, оставляют для маринования на полчаса – час. В сковороде растапливают курдючный жир. Можно добавить сливочное масло и недолго обжаривать мясо. Затем поверх выкладывают нарезанный кольцами лук, по желанию добавляют специи и тушат около получаса. За это время нарезают овощи – морковь, картофель, баклажаны (предварительно измельченные и выдержанные в подсоленной воде, для удаления горечи), перец болгарский и острый, помидоры. Овощи размещают в сковороде сверху мяса или вокруг него.

Другой вариант саджа делают из мяса барашка и субпродуктов. Готовят это блюдо на одноименной сковороде и используют вторую обычную жаровню. На садже обжаривают баранину, а в другой посуде — нарезанные овощи (картофель, острый перец, морковь, любые другие). На шампуры или шпажки насаживают кусочки субпродуктов (печени, сердца, легкого). Полученные шашлыки обжаривают после овощей на этой же сковороде. Практически готовую баранину посыпают кизилом, добавляют грецкие орехи и поверх – овощи и шашлыки. Затем блюдо доходит до готовности без огня.

Видео: Садж на мангале

Вкуснейший и нежный казан-кебаб из баранины (можно заменить любым мясом). Дословно переводится, как шашлык в казане. Мясо нарезают небольшими кусочками и маринуют 4 – 6 часов в луке со специями. Затем каждый кусочек прилепить по стенкам разогретого саджа, оставив дно для остатков маринада. Варить сначала на сильном огне под крышкой, затем подогрев убавить. Тушить до готовности по мере испарения жидкости, можно добавить бульон, стакан вина. Подавать со свежими овощами.

Кроме мяса, в садже можно приготовить говурму, птицу, рыбу, тушить овощи, плов. Каждое блюдо, изготовленное в сковороде садж, будет называться – садж.

Прелесть этой национальной еды заключается в полной импровизации – изменяя ингредиенты, сорт мяса, используя различные специи, можно каждый раз получать новое блюдо с различным вкусом.

Советы по использованию саджа или казана

Садж и казан — это две популярные посуды, которые используются для приготовления вкусных блюд на открытом огне

Каждая из них имеет свои особенности и преимущества, но важно знать, как правильно использовать их, чтобы получить наилучший результат

Первое, что необходимо помнить, это выбор подходящего места для разведения костра. Используйте специальные подставки или камни, чтобы садж или казан были стабильно установлены над огнем.

Садж — это металлическое котелок с ручкой, который используется для приготовления плова, шашлыка и других блюд. Для того чтобы пища равномерно прогревалась, регулярно помешивайте ее и не забывайте добавлять при необходимости пряности и специи.

Казан — это тяжелая металлическая кастрюля с крышкой, которая идеальна для тушения мяса, приготовления супов и гуляшей. Для создания густого соуса, можно добавить в казан картофель или муку.

Рекомендуется использовать дрова или уголь длительного горения, чтобы получить равномерный и длительный нагрев посуды. Не забывайте следить за температурой и регулировать интенсивность огня, чтобы блюда не пережарились или не подгорели.

Важно помнить о том, что садж и казан нуждаются в постоянном уходе и обслуживании. После использования тщательно очищайте их от остатков пищи и жира, чтобы сохранить их долгий срок службы

В итоге, выбор между саджем и казаном зависит от ваших предпочтений и того, какие блюда вы планируете готовить. Оба этих варианта идеально подходят для приготовления ароматных и вкусных блюд на природе!

Плюсы и минусы садж-сковороды

Основное преимущество посуды – это ее долговечность. В Азербайджане было хорошей традицией передавать ее по наследству.

Достоинства:

1. Прочность и долгий срок службы.
2. Продукты не пригорают, а слегка томятся на остывающих углях.
3. В плане эксплуатации износостойкий материал не деформируется.
4. Пористая чугунная поверхность постепенно впитывает жир, образуя защитный слой.
5. Чугунный сплав очень крепкий не боится царапин, а повредить сковороду можно только, если сильно ударить о кирпичи. В результате получится трещина и посуду можно просто выбросить.
6. Продукты, приготовленные на такой сковороде, получаются аппетитными, не впитывает посторонние запахи.
7. Специальный чугунный сплав равномерно распределяет тепло.
8. Сковорода годится для приготовления пищи на природе и дома.

Продукты, приготовленные на такой сковороде, получаются аппетитными, не впитывает посторонние запахи.

При массе преимуществ посуда имеет свои недостатки:

1. Чугунные предметы тяжелые.
2. При неправильном уходе поверхность покрывается ржавчиной.
3. Не рекомендуется хранить приготовленную пищу.

При неправильном уходе поверхность сковороды покрывается ржавчиной.

Перед первым использованием сковороду необходимо подготовить. При производстве чугунных изделий поверхность обрабатывают специальным маслом. Поэтому необходимо промыть емкость горячей водой с моющим средством. Затем просушить и накалить на огне, пока металл не посереет. В нагретую сковородку насыпать поваренной соли и держать 10 минут, пока не послышится легкий треск. Затем промыть теплой водой, протереть, нагреть и смазать постным маслом. Чем больше садж находится в эксплуатации, тем лучше.