Человек-бренд: что это значит для ресторана

Что такое бренд-шеф

Бренд-шеф – это специалист по кулинарии, который работает в ресторане или другом заведении, и отвечает за создание и поддержание уникального образа бренда через приготовление и представление блюд.

Основные задачи бренд-шефа:

Разработка меню: бренд-шеф отвечает за создание и постоянное обновление меню, учитывая требования и предпочтения аудитории.
Контроль качества: бренд-шеф следит за качеством используемых продуктов и приготовления блюд, чтобы гарантировать высокий уровень сервиса.
Творческий подход к приготовлению блюд: бренд-шеф отвечает за создание уникальных рецептов и новых кулинарных идей, чтобы привлечь и удивить гостей.
Обучение персонала: бренд-шеф обучает сотрудников правильным методам готовки и презентации блюд, чтобы поддерживать высокий уровень сервиса.
Управление бюджетом: бренд-шеф отвечает за оптимизацию расходов на продукты и контроль над затратами на кулинарные операции.

Преимущества работы с бренд-шефом:

Уникальность и четкое выражение бренда: благодаря опыту и креативности бренд-шефа, ресторан или заведение могут выделиться на фоне конкурентов.
Высокое качество блюд: бренд-шеф контролирует качество и представление блюд, что гарантирует удовлетворение клиентов.
Инновации и эксперименты: бренд-шеф постоянно разрабатывает новые рецепты и кулинарные концепции, что делает заведение привлекательным для гостей.
Команда высококвалифицированных сотрудников: бренд-шеф обучает персонал и помогает им развиваться, что влияет на общее качество обслуживания.
Управление бюджетом и оптимизация расходов: благодаря профессионализму бренд-шефа, ресторан может сокращать затраты на кулинарные операции, что влияет на прибыльность.

В итоге, бренд-шеф является ключевым элементом успеха ресторана или другого заведения, с его помощью создается уникальный образ и разрабатывается меню, которое отражает концепцию заведения и удовлетворяет потребности гостей.

Как подобрать шеф-повара, су-шефа, бренд-шефа

Шеф-повар своего рода художник. Он мастерски сочетает ингредиенты, виртуозно играет палитрой вкусов, создает кулинарные шедевры, способные поразить самых привередливых гурманов. О том, как правильно подобрать шеф-повара, рассказывают эксперты кадрового агентства Pozitiv Staff.

Как правило, функционал шефа-повара составляют следующие обязанности:

организация бесперебойной работы кухни;

разработка меню, составление технологических карт;

личное приготовление блюд;

контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд;

учет и калькуляция продуктов;

контроль качества приготовленных блюд;

обучение и аттестация сотрудников кухни;

контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности;

контроль за соблюдением санитарных норм и правил;

составление заказов на продукцию, проведение закупок;

проведение инвентаризации остатков продукции;

формирование отчетности о производственной деятельности.

Помимо шеф-повара в ресторане может быть позиция су-шефа и бренд-шефа. Су-шеф – это своего рода заместитель шефа, выполняет практически те же самые функции, но основную ответственность за работу ресторана при этом несет шеф-повар.

Позиция бренд-шефа не так часто встречается в ресторанах, в основном только в крупных сетях либо авторских. В его обязанности входит руководство кухней ресторана: разработка концепции кухни, разработка и введение новых блюд, рецептур и технологических карт, составление и управление основного и сезонного меню ресторана, работа с поставщиками, контроль качества. Очень часто бренд-шефа приглашают на проектную работу именно для разработки концепции кухни и её внедрения.

Очень часто рестораны приглашают на позицию шеф-повара не кандидата со стороны, а проводят внутреннее повышение – предлагают данную позицию су-шефу, бригадиру из тех соображений, что сотрудник лучше знает все нюансы работы ресторана и успешнее адаптируется к новой должности.

Если у компании нет возможности повысить кого-либо из своих сотрудников, hr-службе приходится искать шефа со стороны. В этом случае основными требованиями к кандидату на позицию шеф-повара кафе либо ресторана среднего ценового сегмента должны стать следующие:

наличие средне-специального профильного образования (как преимущество – высшее технологическое образование);

знание кухни либо кухонь, которые предлагает кафе/ ресторан;

опыт работы на позиции шефа либо су-шефа от 2 лет (опыт работы в крупных ресторанах – как преимущество);

знание правил ценообразования и калькуляции блюд, технологического оборудования, знание санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям общественного питания.

Остальные требования к кандидатам определяются уже особенностями самого заведения.

Оценка профессионального уровня кандидата проходит после первого собеседования. Как правило, шефу предлагается приготовить несколько блюд либо выйти на пробный день.

При подборе также важно обратить внимание на личные качества кандидата – обязательно наличие лидерских качеств, коммуникабельности, умения управлять персоналом. Оценить управленческие навыки кандидата помогут ситуационные вопросы и кейсы

Значимость для ресторана

Для ресторана иметь своего бренд-шефа невероятно важно, так как это помогает повысить узнаваемость заведения и создать свой уникальный стиль. Успех ресторана напрямую зависит от того, как хорошо он работает над своим имиджем и какой опыт он предоставляет своим гостям

Бренд-шеф, как правило, имеет определенную аудиторию, которую ему удалось заработать благодаря своей кулинарной компетенции и оригинальным идеям. Такая аудитория может стать для ресторана ценными постоянными клиентами, которые будут возвращаться в заведение в поисках новых вкусовых открытий и уникального опыта.

Бренд-шеф также является главным источником для создания новых блюд и развития меню заведения. Благодаря профессионализму и креативности бренд-шефа ресторан может предложить своим гостям уникальный кулинарный опыт, которого не найдешь нигде еще.

Кроме того, иметь бренд-шефа также помогает ресторану вести успешную рекламную кампанию. Имя известного и уважаемого кулинара привлечет больше внимания со стороны СМИ и тех, кто интересуется гастрономической сферой.

Как бренд шеф-повара формирует репутацию ресторана

Бренд шеф-повара представляет собой узнаваемый и уважаемый образ, связанный с конкретным поваром. Он может формироваться как на уровне отдельной личности, так и на уровне ресторана, к которому этот шеф-повар привлечен. Бренд шеф-повара влияет не только на оценку клиентов, но и на репутацию самого ресторана.

Одной из основных функций бренда шеф-повара является привлечение клиентов. Успешный и популярный повар может стать причиной для посещения ресторана именно его поклонниками. Он обеспечивает ресторану узнаваемость и превращается в своеобразный магнит для посетителей.

Кроме того, бренд шеф-повара способствует установлению репутации ресторана как места с высоким кулинарным уровнем. Когда клиенты связывают заведение с именем уважаемого повара, они предполагают, что качество блюд будет соответствовать высоким стандартам. Таким образом, репутация ресторана как кулинарной дестинации повышается в глазах посетителей.

Кроме того, бренд шеф-повара способствует привлечению внимания СМИ и гастрономической общественности. Именно известные повара часто становятся героями кулинарных программ, участвуют в международных проектах и получают престижные награды. СМИ интересуются их работой, а это позволяет ресторану получить дополнительную рекламу и положительное освещение в СМИ.

Важно отметить, что бренд шеф-повара должен быть подкреплен реальными достижениями и кулинарным мастерством. Он не сможет принести репутации ресторану, если его владелец и шеф-повар не обладают действительно высокими профессиональными навыками и опытом

Это требует работы, усилий и времени, но результаты точно стоят внимания.

Таким образом, бренд шеф-повара играет важную роль в формировании репутации ресторана

Он способствует привлечению клиентов, создает образ заведения с высоким кулинарным уровнем и помогает получить дополнительное внимание СМИ и гастрономической общественности. Но чтобы получить все эти преимущества, необходимо уделять внимание развитию и продвижению бренда шеф-повара

Кухня от известного шефа

Еще один популярный способ привлечь внимание к ресторану — построить концепцию заведения вокруг известного шеф-повара. Свои Джейми Оливеры, на которых идут гости, есть и в России: Владимир Мухин из White Rabbit, Анатолий Казаков из Selfie, братья Сергей и Иван Березуцкие из Twins Garden, Георгий Троян из «Северян» и многие другие

А в прошлом году открылся первый в стране ресторан, названный в честь шеф-повара: Ray братьев Васильчуков, где за кухню отвечает Александр Райлян.

Ставка на шефа в ресторане — понятная технология. Ресторану это позволяет выделяться на фоне конкурентов: у него есть уникальное торговое преимущество — авторские блюда, созданные или вдохновленные конкретным героем. Самим поварам наличие сильного личного бренда помогает создавать собственные лейблы и представлять себя на кулинарном рынке. К тому же коллаборация с шефом позволяет ресторану оставаться на волне даже в тяжелых ситуациях. Это показала пандемия: многие рестораторы проводили для гостей онлайн-ужины со своими «звездными» шеф-поварами и даже устраивали виртуальные гастроли знаменитых иностранцев. А «карантинный» проект Gimpel, о котором r_keeper уже рассказывал, стал пионером формата загородного chef’s table.

Внешний HR-бренд

Это то, как компания позиционирует себя для широкой аудитории. Самый ценный результат такого позиционирования — приток квалифицированных кадров. При грамотно построенном HR-бренде минимизируются ресурсные затраты на поиск кандидатов, потому что они сами с удовольствием приходят в команду.

При это важно грамотно сформулировать сообщение, которое передается аудитории. Не все могут похвастаться возможностью карьерного роста или международными стажировками

Выход есть: любая компания уникальна и может предложить что-то свое. Например, McDonald’s не очень силен в удержании кадров на стартовых позициях. Зато сеть знаменита на весь мир тем, что предлагает первую в жизни работу студентам и является настоящей кузницей кадров.

Естественно, внешний HR-бренд работает и на клиентский: если вы делаете что-то, заказчику всегда интересно, кто за этим стоит. Вероятнее всего, он отдаст предпочтение сильной, лояльной и талантливой команде, имеющей экспертизу в нужной области. А это — прямой результат работы над брендом работодателя.

Что такое ККТ? И как их правильно определить?

Критические контрольные точки (ККТ) — этап производства, на котором нужен дополнительный контроль параметров с целью исключения рисков для потребителя.

Так, температурная обработка практически всегда является ККТ в приготовлении горячих блюд. Это связано с тем, что при правильной температурной обработке гибнут все бактерии. Но если не проконтролировать температуру, микроорганизмы могут полностью не разрушиться и попадут к потребителю.

Чтобы найти все ККТ в общепите нужно:

Проанализировать каждый этап технологического процесса
Обнаружить, выявить и идентифицировать наиболее опасные факторы
Оценить насколько высоки риски влияния этих факторов на готовую продукцию и какие из них являются самыми значимыми
Определить методы контроля и предотвращения опасностей, разработать журналы и инструкции

Новые коктейльные карты Ginza Project

Новый коктейль – это новое творение, детище. Каждый приходит к своим творениям по собственной извилистой дорожке. В тех новых коктейлях, что мы попробовали, чувствовался алкоголь, пряность, сладость – у них был сложный многоступенчатый вкус. Гастрономический Мохито, например, нам сделали на водке и с яйцом, про визуальное сопровождение даже говорить не стоит – это было очень эффектно. Бренд-шеф-бармен постарался на славу. Вообще, все коктейли продуманы до мелочей, начиная от вкуса и заканчивая спецэффектами во время подачи напитка…

В: “Все коктейли, которые вы пробовали – в них чувствуется алкоголь, мы перестали делать компоты. Ты пьешь – и понимаешь, что тебе сделали крепкий и интересный напиток. Мы импровизируем, используем много биттеров, качественный и яркий алкоголь. Невозможно сделать крутой коктейль из дешевых компонентов. Также мы очень много используем настоек, делаем их сами – специально под коктейли. Делаем различную пыль из ягод, земля с черносливом и активированным углем. Ударяемся в подачу, если это дым, то он ароматизированный, как бы предыстория коктейля читается. У нас появилось много биттеров в России, мы научились ими пользоваться, да и ассортимент алкоголя огромен.”

Любимый коктейль назвать не удалось, предпочтение мы отдали горьким и крепким вкусам: например, пять видов алкоголя и биттер в одном стакане. Мы попробовали “Гастрономический Мохито” в шкатулке, “6 этаж” в утюге и “Черную сливу” под куполом, каждый напиток показался нам очень продуманным, сложным коктейлем со своей эксклюзивной родословной. Потолка в барменском искусстве нет, желаем всем профессионалам развиваться на радость пьющим ценителям.

Фотограф Олег Любарский.

Отличия в профессии и карьерных возможностях

Профессия шефа и шеф-повара имеет ряд существенных отличий, как в самой работе, так и в карьерных возможностях.

1. Роли и обязанности

Шеф повар — это профессиональный повар, а главная цель его работы — готовить кулинарные блюда на высшем уровне. Он отвечает за разработку меню, контролирует качество и приготовление блюд, управляет работой персонала в кухне.

Бренд шеф же — это не только повар, но и лицо компании, которое занимается созданием и укреплением бренда на рынке. Его обязанности включают не только приготовление блюд, но и разработку концепции ресторана, управление маркетингом, взаимодействие с поставщиками и клиентами.

2. Уровень ответственности

Если шеф-повар отвечает в основном за качество и вкус готовых блюд, то бренд шеф несет ответственность за весь ресторан, его имидж и репутацию. Он должен следить за соответствием кухни к заведению, обеспечивать уровень сервиса, координировать работу различных отделов и общаться с гостями. Уровень ответственности бренд шефа выше, чем у шефа-повара.

3. Карьерные возможности

Шеф-повар имеет возможность расти по вертикали в кулинарной индустрии. Успешный шеф-повар может стать главным поваром, консультантом или открыть свой ресторан.

Бренд шеф, в свою очередь, имеет более широкие карьерные возможности. Он может стать директором ресторанного бизнеса, консультантом по развитию кулинарных проектов, создать собственный бренд или стать известным телевизионным ведущим в сфере кулинарии.

Таким образом, профессии шефа и шеф-повара имеют свои особенности и разные карьерные пути.
Шеф-повар ответственен за готовку блюд, контроль качества и работу персонала.
Бренд шеф занимается не только приготовлением, но и разработкой концепции ресторана и управлением маркетингом.
Уровень ответственности бренд шефа выше, чем у шефа-повара, так как он несет ответственность за репутацию всего заведения.
Карьерные возможности шефа-повара ограничены кулинарной индустрией, в то время как бренд шеф может развиваться в различных сферах, включая создание собственного бренда или работы в телевидении.

Стратегическая цель должности

Шеф-повар не просто работает в кухне ресторана, но и выполняет роль бренд-шефа, создающего и развивающего уникальный образ и концепцию бренда. Каким должен быть бренд-шеф ресторана?

Перед тобой открыть новый ресторан. Ты — шеф-повар Александр Белькович. Сейчас ты работаешь в одном из ресторанов сети «Курю жарю». Дайте мне ответы на вопросы:

Вопросы: Ответы: Что такое бренд-шеф и какова его роль в создании образа ресторана? Бренд-шеф – это главный повар и лидер команды кухни, который отвечает за разработку и создание уникального меню, а также поддерживает стандарты качества и обслуживания ресторана. Его роль заключается в том, чтобы создать уникальный образ, концепцию и стиль бренда через блюда, которые он готовит. Какие задачи выполняет бренд-шеф в процессе работы? Бренд-шеф должен разрабатывать и создавать новые блюда, следить за их качеством и соответствием стандартам ресторана. Он также должен соблюдать правила сети, контролировать процесс готовки, обеспечивать высокое качество блюд и эффективную работу кухонного персонала. Бренд-шеф стремится уникализировать меню ресторана и предложить гостям новые вкусовые композиции. Каким образом бренд-шеф может взаимодействовать с аудиторией? Бренд-шеф может взаимодействовать с аудиторией через социальные сети, публикуя фотографии блюд и рассказывая о процессе их создания. Также он может проводить мастер-классы и дегустации для гостей ресторана. Это помогает повысить узнаваемость бренда и привлечь больше посетителей

Какие принципы и правила важно соблюдать бренд-шефом? Бренд-шеф должен соблюдать правила сети и стандарты качества ресторана. Он должен следить за сезонностью и свежестью продуктов, использовать только высококачественные ингредиенты

Также он должен быть инновационным и креативным в разработке новых блюд и не бояться экспериментировать с вкусами и текстурами.

Важность стратегической роли бренд-шефа

Бренд-шеф играет ключевую роль в создании и развитии бренда ресторана. Он отвечает за разработку уникального меню и обеспечение высокого качества блюд. Бренд-шеф также стремится удовлетворить вкусы и потребности аудитории, привлечь новых посетителей и удержать существующих.

Работа бренд-шефа включает в себя разработку стратегии брендинга, создание новых блюд и их реализацию, обеспечение соблюдения стандартов качества и оценку результатов. Он также отвечает за обучение и мотивацию кухонного персонала, чтобы обеспечить высокий уровень сервиса и гостеприимства.

В современной ресторанной индустрии, где множество заведений предлагают свои услуги, стратегическая роль бренд-шефа еще более важна. Благодаря своему опыту и знаниям, бренд-шеф может помочь установить ресторану высокую позицию на рынке и привлечь больше посетителей.

Основными обязанностями бренд шефа можно назвать

составление меню всех ресторанов, введение новых блюд, в том числе сезонных
управление персоналом: наем, обучение, составление инструкций, составление штатного расписания, контроль работы, проведение мастер-классов
работа с поставщиками: выбор поставщиков, контроль качества цен и продукции
контроль покупки нового оборудование, составление технологических карт, отслеживание соблюдения санитарных норм.

Бренд шеф — уникальный человек, контролирующий работу сразу нескольких ресторанов, отвечающий за качество любого блюда на тарелке гостя.

Добавьте свой комментарий на вопрос:

Какие основные обязанности бренд — шефа Вы знаете?

Роль бренда шеф-повар в репутации ресторана

Бренд шеф-повара играет важную роль в формировании репутации ресторана. Шеф-повар выступает в качестве лица и главного представителя ресторана, становясь своего рода олицетворением его философии и кулинарной концепции. Бренд шеф-повара может оказывать значительное влияние на оценку ресторана, привлекая новых клиентов и сохраняя лояльность уже имеющихся.

Во-первых, бренд шеф-повара может служить гарантией качества и надежности. Репутация шеф-повара, его опыт и профессионализм создают доверие у посетителей ресторана. Если шеф-повар имеет высокую репутацию и признан в индустрии, это может быть стимулом для клиентов посетить ресторан и попробовать его блюда.

Во-вторых, бренд шеф-повара может способствовать уникальности ресторана и его дифференциации от конкурентов. Если у ресторана есть известный шеф-повар с узнаваемым стилем и подходом к кулинарии, это может стать его конкурентным преимуществом. Постоянные клиенты могут ходить в ресторан ради конкретного шеф-повара и его блюд, даже несмотря на существование других ресторанов со схожим меню.

В-третьих, бренд шеф-повара может привлечь внимание СМИ и блогеров, что способствует увеличению общей видимости ресторана. Если шеф-повар является узнаваемой фигурой в кулинарной индустрии, это может привлечь внимание журналистов и блогеров, которые будут писать о ресторане и его блюдах

Такие публикации содействуют повышению репутации и популярности ресторана.

В-четвертых, бренд шеф-повара может вдохновлять и мотивировать команду ресторана. Когда шеф-повар имеет сильный бренд и репутацию, это может быть источником гордости и мотивации для сотрудников. Они будут стараться соответствовать высоким стандартам, чтобы поддерживать репутацию шеф-повара и ресторана.

Таким образом, бренд шеф-повара имеет большое значение для репутации ресторана. Он является лицом и представителем ресторана, создающим уникальность и привлекательность для клиентов. Репутация и высокий профессионализм шеф-повара способствуют привлечению клиентов, формированию лояльности и повышению общей видимости ресторана.

Ресторан со звездным статусом

В российской, да и зарубежной практике распространены несколько способов формирования персонального бренда ресторана.

Часто в центре внимания находится «звезда»: популярный человек, изначально не связанный с индустрией гостеприимства. Хороший пример — ресторан She, открытый ресторатором Борисом Зарьковым совместно с Ксенией Собчак. Вторым «лицом» заведения стала Саша Вайнер — искусственный интеллект, которого позиционируют как бренд-шефа. Похожий проект работает в Санкт-Петербурге: бистро Cococo создали шеф-повар Игорь Гришечкин и Матильда Шнурова (изначально вместе с мужем — Сергеем Шнуровым). Популярны коллаборации с музыкантами: проект Frank by Баста придумали петербургские реберные Frank и Василий Вакуленко, а Эмин Агаларов и Григорий Лепс открыли бар «Рюмка водки».

Однако известность «звездного» амбассадора не гарантирует постоянный интерес к проекту. Так, например, произошло с ресторанами Ольги Бузовой BUZFood: хотя на открытии собралось 5 тыс. человек, спустя полтора года все заведения были закрыты. Изменения ждут и сеть Black Star Burger, открытую в 2015 году ресторатором Юрием Левитасом в партнерстве с Тимати, социальный капитал которого на тот момент достигал 7,6 млн подписчиков: в 2019 году популярность франшизы начала падать, а недавно ее покинул сам музыкант.

Бренд шефа должен стремиться к

Стратегическая задача бренд-шефа состоит в том, чтобы создавать и поддерживать уникальный образ и имидж, управляя своей персональной бренд-платформой. Безусловно, бренд-шеф должен стараться быть лучшим в своей области, чтобы его имя ассоциировалось с высоким качеством и превосходством на кулинарной сцене.

Если вы хотите быть бренд-шефом, вам необходимо прежде всего обладать большим опытом работы в ресторанах и владеть высоким местом в иерархии кухни. Бренд-шеф должен также обладать разработкой блюд и продуктом, быть хорошо знакомым с правилами соблюдения санитарных норм и правилами работы в ситуациях, когда под его руководством находятся другие повара.

Стремиться к увеличению качества блюд и продукта
Совершенствование процесса разработки новых блюд
Оперативная работа в случае возникновения проблем и ситуаций
Работать над улучшением имиджа и бренда ресторана
Соблюдать высокие стандарты качества и правила санитарии
Находить новые возможности для увеличения доходов и прибыли

Чтобы стать успешным бренд-шефом, необходимо иметь ясное представление о своей цели и стратегии работы. Развитие и продвижение своего бренда должны быть основными задачами

Это должно быть основное направление деятельности шеф-повара, чтобы привлечь внимание к своему ресторану и привлечь новых клиентов

Если вы хотите открыть свой ресторан или сеть ресторанов, бренд-шеф должен быть готов ответить на множество вопросов, связанных с рынком, экономикой и конкуренцией. Он должен уметь анализировать ситуацию и принимать решения, чтобы достичь своих целей. Просто быть хорошим поваром больше не достаточно, чтобы быть успешным бренд-шефом.

Ваша работа как бренд-шефа должна быть не просто созданием вкусной еды. Вы должны быть неотъемлемой частью проекта и внести свой вклад в его развитие

Для этого важно сделать свою функцию бренд-шефа оперативной и эффективной

Александр Белькович, бренд-шеф сети ресторанов «Э-э-э», советует всем повара стремиться к развитию своего бренда и быть лучшим в своей области. Дайте себе возможность пройти обучение, работать над своими навыками и повысить свою квалификацию. Найдите свои уникальные качества и сделайте их частью своего бренда.

Сколько создается собственный бренд?

Говоря о сроках создания бренда, можно сказать, что время, необходимое для формирования бренда напрямую зависит от того, с какими целями он создаётся. Если человек просто стремится «засветиться» в определенных кругах общества, то, здесь все несложно. Путем PR‑технологий и раскрутки информационных поводов, можно, как говорится, лечь спать неизвестным человеком, а проснуться «звездой». Порой достаточно дать правильное интервью или принять участие в съемках телевизионной программы.

Тут напрашивается аналогия между построением бренда и строительством здания. Можно на скорую руку создать что-то временное и хлипкое, что ярко вспыхнет, поразит всех блеском и позолотой. Но в первый же сильный ветер или ливень всё рухнет. Когда же строят что-то основательное, то процесс занимает гораздо больше времени, но и итоговая постройка прослужит дольше.

Возвращаясь к посылу о том, что персональный бренд строится на доверии и формируется на длительную перспективу, можно сразу для себя решить – вопрос построения не будет решен за 3-4 недели. Но сколько будет на самом деле, сказать невозможно. В среднем можно говорить, что зачатки бренда появятся примерно через полгода работы.

Исходя из самого слова «персональный» бренд, можно смело говорить, что каждая ситуация будет индивидуальной. И если заниматься брендом постоянно, то вряд ли вообще наступит тот момент, когда можно будет остановиться и сказать «Я, наконец, построил свой персональный бренд. Хватит». Дело в том, что индивидуальным является не только носитель бренда, но и каждый представитель целевой аудитории. И с момента когда ваш личный бренд будет уже достаточно устойчив и понятен, появятся задачи не формирования, а поддержания нужного личного бренда

Важно быть «на повестке дня» и продолжать транслировать свои ценности. В противном случае, неосторожными высказываниями и сомнительными действиями можно поставить под угрозу созданный образ, и аудитория решит, что это был просто «волк в овечьей шкуре»

А репозиционирование бренда, а также решение кризисных ситуаций, если уж они возникли с вашим личными брендом – это уже совсем другая история и повод для другого материала.

Ника Зебра,
директор PR-агентства Zebra Company

Данная статья опубликована в журнале «Пресс-служба».

Хотите создать личный бренд? Ознакомьтесь с нашими пакетными предложениями здесь.

Что такое товарное соседство? И к чему может привести несоблюдение данного требования?

Товарное соседство — это правила совместного хранения или реализации пищевых продуктов.

При его несоблюдении возникает:

Порча и сокращение сроков годности
Смешивание различных запахов, что снижает качество продукта
Размножение патогенных микроорганизмов и, как следствие, вероятность отравлений людей
Изменение внешнего вида, потеря привлекательности товара для покупателя

Главный принцип в товарном соседстве — СОВМЕСТИМОСТЬ.

Например, из-за разного температурного режима нельзя совместно хранить замороженные и охлажденные продукты. Или, не допускается совместное хранение полуфабрикатов и готовых изделий, так как бактерии с сырых продуктов погибнут при готовке, но, если они попадут в пищу, есть вероятность отравиться.

Что такое вообще персональный бренд?

Если сильно упростить формулировки пиарщиков, то это образ, который складывается в головах вашей целевой аудитории. Другими словами, что люди о вас думают. Понятие личного (персонального) бренда достаточно близко к словам «репутация» и «имидж», но является гораздо более объемным и сложным по структуре.

Персональный бренд для предпринимателя и для чиновника – совершенно разные истории. Более того, будут отличия и в работе над брендом чиновника и политика. У политиков в плане формирования и продвижения личного бренда больше возможностей, ведь здесь в дело так же идут инструменты, которые привычны в сфере шоу-бизнеса. Чиновник же ограничен в своих проявлениях и должностными инструкциями, и возможностями использования креативного подхода, столь любимого пиарщиками всех направлений.

В первую очередь необходимо понять, нужен ли вам личный бренд вообще. Если вы на руководящей должности, участвуете в мероприятиях для СМИ и ведете какие-то публичные активности – однозначно нужен. Потому что, так или иначе, ваш бренд уже формируется, вопрос в том, подконтрольный ли это вам процесс. Даже если вам претит публичная деятельность и меньше всего хочется общаться с журналистами – с этим тоже можно работать. Ведь совсем не обязательно быть «душой департамента», достаточно быть авторитетным специалистом и руководителем.

Коктейльная классика, которая всегда останется классикой

Классические бессмертные коктейли, которые всегда будут популярны, можно ли их модификацировать?

В: “Мне кажется, любой классический коктейль можно изменить. Часто классические коктейли делаются некачественно, поэтому перед подачей нужно обязательно проверять, ошибиться может каждый”.

Безусловно, есть коктейли, которые позволяют свободно интерпретировать рецепт и творить в процессе, но история такая к Гинзе отношения иметь не может. В Гастрономике, например, “Кровавая Мэри” (которой был посвящен наш недавний материал Bloody Mary menu) по рецепту готовится с водкой, настоянной на чесноке, бальзамическим уксусом, японской аджикой и специями, конечно, туда все равно идет томатный сок.

о том, что такое работа бренд-шефа

Александр Белькович

Александр Белькович — один из самых ярких шеф-поваров города. В двадцать с небольшим он уже успел стать бренд-шефом ресторанов холдинга Ginza Project, а к тридцати — открыть собственный ресторан «Белка», побыть телеведущим и написать собственную книгу по гастрономии. В 2017 году получил премию Wheretoeat за вклад в гастрономию. Сегодня, кроме «Белки», Александр ведет сеть ресторанов-бургерных Ketch Up.

Конечно, работа занимает большую часть моего времени. В последние несколько месяцев меня очень часто звали в другие города, чтобы провести мастер-класс для местных шефов. Было бы очень круто поехать в Екатеринбург или Омск, но у меня нет времени. Здорово было бы поехать, кого-то чему-то научить, но я работаю шесть дней в неделю, с 10 до 22 часов. Как говорит Black Star Mafia, команда Тимоти, – режим «Терминатор».

Я очень устаю здороваться. Сейчас я более-менее приучил ребят к тому, что при встрече достаточно крикнуть «эй, привет». Никто не пытается руку пожать, поскольку понимают – тяжело жать руку бесконечно. К тому же, если я буду чинно здороваться со всеми и жать руки, я просто не успею все сделать. Поэтому я просто говорю «привет» или даже прячу глаза, чтобы не жать руку.

За один рабочий день я объезжаю четыре-пять ресторанов. У меня нет конкретного плана, но если я бываю только в одном или двух местах, остается легкое чувство неудовлетворения

Для меня очень важно видеть, как энергия, которую я вкладываю, воплощается в конечный результат. Раньше я считал себя в первую очередь поваром, а сейчас ощущаю себя также руководителем

Просто бренд-шеф как менеджер – это не очень круто. Класс – это когда ты и шеф, и совладелец проекта. Когда проект делается в соотвествии с твоей идеей, и ты воплощаешь в жизнь то, что тебе нравится. В этом смысле меня восхищают примеры шефов-рестораторов, которые пробуют супер-концепты и смело открывают рестораны по всему миру. Например, Джейми Оливер. Это пример, которому следует учиться.