Цвет и плотность желтка в курином яйце

Только протеин и ничего лишнего

Тут нужно сделать оговорку. Минимальное содержание жира и углеводов справедливо только для яичного белка. А вот желток содержит довольно приличную долю жиров, поэтому в качестве диетического продукта подходит не слишком хорошо. Но не торопитесь выкидывать желтки на помойку! Они пригодятся во время набора мышечной массы.

Особенно примечательно, что ответ на вопрос, сколько белка содержится в одном яйце всегда будет практически одинаковым, вне зависимости от методов его приготовления. Сырые, вареные или жареные яйца – по объему белка они будут практически одинаковыми. А вот по качеству аминокислотного профиля отличий будет достаточно, о чем речь пойдет ниже.

Значение желтого белка в яйце:

Основное значение желтого белка заключается в его питательных свойствах. Белки яичного желтка содержат все необходимые для организма аминокислоты, которые участвуют в синтезе белков, росте и восстановлении клеток.

Белок	Жир	Витамины	Минералы
Легко усвояемые белки яйчного желтка способствуют росту и развитию мышц	Жир яичного желтка является источником энергии для организма	Витамин А поддерживает зрение и здоровье кожи, витамины В гарантируют нормальное функционирование нервной системы, витамин D укрепляет кости	Железо, цинк, фосфор, селен и другие минералы, содержащиеся в желтке, играют важную роль в метаболизме и деятельности органов

Кроме питательных свойств, желток является естественным эмульгатором, который способствует улучшению текстуры и вкуса многих пищевых продуктов, таких как соусы, выпечка и паста.

Таким образом, желток в яйце является не только важным источником питательных веществ, но и играет важную роль в кулинарии, придавая блюдам богатый вкус и аппетитный вид.

1 из 16. Белки удивительно разнообразны

Восточный бурундук планирует следующий шаг в парке Рок-Крик в Вашингтоне, округ Колумбия, США. Mr.TinDC / Flickr / CC BY-ND 2.0

Семейство Беличьи – одно из самых разнообразных среди всех современных млекопитающих: более 270 видов и 50 родов обитают повсюду, от арктической тундры и тропических лесов до ферм, пригородов и больших городов. Это семейство включает в себя множество древесных белок и белок-летяг, а также множество наземных видов, таких как бурундуки, луговые собачки и сурки, которые могут быть менее очевидны для случайных наблюдателей, знакомых с пушистыми хвостатыми акробатами. Тем не менее все они являются членами таксономического семейства Беличьи, которое обитает на всех континентах, кроме Австралии и Антарктиды.

Окисление железа в белке

Белок яиц, как и большинство других продуктов, содержит небольшое количество железа, которое при окислении может привести к появлению зеленоватого оттенка. Окисление железа происходит в результате реакции с кислородом из воздуха, которая активизируется при высокой температуре, такой как при длительном варении яиц.

Окисление железа в белке приводит к образованию соединений, таких как ферримиридин, которые обладают зеленоватым оттенком. Данные соединения не представляют опасности для здоровья, но могут вызывать неприятное ощущение и необычный внешний вид продукта.

Для предотвращения окисления железа в домашних яйцах можно использовать следующие рекомендации:

1. Храните яйца в холодильнике. Низкая температура может замедлить процесс окисления.

2. Ограничьте время варки яиц. Чем дольше яйца находятся в кипящей воде, тем больше вероятность окисления железа в белке.

3. Используйте старые яйца для варки. У старых яиц белок оказывается более щелочным, что помогает предотвратить окисление железа.

4. Добавляйте кислоту. Небольшое количество уксуса или лимонного сока, добавленное в воду при варке яиц, может помочь снизить окисление железа.

Соблюдение этих рекомендаций может помочь предотвратить появление зеленоватого оттенка в домашних яйцах и сохранить их вкус и внешний вид.

Влияние качества пищевых добавок на цвет желтка

Цвет желтка яйца зависит от содержания каротинов в корме птицы. Каротины – это органические красители, которые птица получает из пищевых продуктов или пищевых добавок. Чем больше каротинов в корме, тем ярче будет желтый цвет желтка.

Один из способов изменить цвет желтка яйца – использование пищевых добавок. Пищевые добавки, содержащие каротины, могут быть добавлены в корм птицы для усиления цвета желтка. Какой именно оттенок будет получен, зависит от качества пищевых добавок.

Качество пищевых добавок влияет на содержание каротинов, и, следовательно, на цвет желтка. Если пищевые добавки имеют низкое качество или содержат недостаточное количество каротинов, то желток может иметь бледный или даже бежевый оттенок.

При выборе корма для птицы важно обращать внимание на качество пищевых добавок. Лучше выбирать качественные продукты, которые содержат достаточный уровень каротинов для получения ярко-желтого цвета желтка. Кроме того, рекомендуется учитывать, что экологически чистые или органические продукты могут содержать более натуральные и качественные пищевые добавки, что повлияет на цвет желтка

Кроме того, рекомендуется учитывать, что экологически чистые или органические продукты могут содержать более натуральные и качественные пищевые добавки, что повлияет на цвет желтка.

Важно помнить, что качество корма и пищевых добавок не только влияет на цвет желтка, но и на общее состояние птицы и качество яиц. Поэтому следует стремиться к использованию качественных кормов и пищевых добавок для достижения оптимальных результатов

Здоровье курицы и цвет желтка

Цвет желтка яйца может быть связан с состоянием здоровья курицы, которая его несет. Куры хорошего здоровья производят яйца с ярко-оранжевым или темно-желтым желтком. Это свидетельствует о том, что курицы получают достаточное количество питательных веществ, включая каротиноиды, которые придают яйцам насыщенный желтый цвет.

Существуют несколько факторов, которые могут влиять на цвет желтка:

Питание курицы: Если курицы питаются натуральными или органическими кормами, которые богаты каротином, то желток их яиц будет иметь насыщенный желтый цвет

Важно отметить, что курицы, которые получают коммерческий комбикорм, могут приводить к формированию более бледного желтка.

Уровень физической активности: Куры, которые имеют доступ к свободному выгулу и могут пастись на свежем воздухе, часто производят яйца с насыщенным желтком. Это потому, что они получают больше каротиноидов из растительности и насекомых, которые могут съедать на выгуле.

Генетика: Генетические факторы также могут влиять на цвет желтка

Некоторые породы кур имеют более насыщенный желтый цвет желтка, даже если их питание и уровень активности одинаковы.

Все эти факторы влияют на общее здоровье курицы и качество ее яиц. Поэтому для получения яиц с ярким желтком рекомендуется содержать кур в условиях, которые способствуют их активности и предоставляют им питательную диету.

Причины появления желтого белка:

1. Питание куриц: если курицы питаются пищей, содержащей большое количество желтка, то их яйца также будут иметь желтый белок.

2. Раскорм: если куры были кормлены специальным кормом для быстрого набора веса, то вероятность появления желтого белка увеличивается.

3. Болезни птиц: некоторые болезни, такие как гепатит или инфекции, могут привести к изменению цвета белка в яйце.

4. Генетические факторы: некоторые породы кур могут иметь свойство производить яйца с желтым белком из-за наследственности.

5. Уровень стероидов: некоторые производители добавляют стероиды к корму кур, чтобы увеличить их производительность. Это может также привести к появлению желтого белка в яйце.

Как определить качество и свежесть яиц

Разбейте яйцо и понюхайте. Это лучший способ найти тухлое яйцо. Плохое яйцо имеет резкий, неприятный запах. Сернистый запах чувствуется, как только яйцо треснуло (и даже раньше). Плохие яйца будут иметь такой неприятный запах независимо от того, сырые они или варёные..

Разбейте яйцо в небольшую тарелку и проверьте цвет. Цвет желтка будет меняться в зависимости от рациона курицы, так что оттенок жёлтого или оранжевого о свежести не говорят вообще ничего. Вместо этого, осмотрите яичный белок. Если он розовый, зелёный, радужный, яйцо заражено синегнойной палочкой и его небезопасно употреблять в пищу. Если вы видите чёрные или зелёные пятна внутри яйца, оно заражено грибком, его нужно выбросить.

Если желток варёного яйца жёсткий, с синевато-зелёным кольцом вокруг него, это означает, что яйца были переварены или их варили в воде с высоким содержанием железа. Оно безопасно.

Если в яйце есть кровь или пятна мяса, его по-прежнему безопасно употреблять в пищу, это вовсе не означает, что яйцо пропало. Пятно крови появляется, если разрывается кровеносный сосуд, когда яйцо формируется. Это вовсе не о свежести.

Выкиньте все яйца, которые хранились в холодильнике, а потом находились при комнатной температуре в течение двух часов или более

После того, как яйцо остынет в холодильнике, важно сохранять их при той же температуре. Холодное яйцо в тёплом помещении начинает потеть, что может стимулировать размножение бактерий на внешней оболочке яйца

Поскольку яичная скорлупа является пористой, бывает, что бактерии с оболочки проходят внутрь яйца. Такие яйца могут стать опасными.Свежие немытые фермерские яйца.

Чтобы предотвратить колебания температуры, храните яйца в самом холодном месте вашего холодильника, а не на двери. Температура на дверце скорее всего будет колебаться при её открытии и закрытии, это может вызвать «потение» яйца.

Если вы получаете свои яйца с фермы немытыми и храните их при комнатной температуре, ни в коем случае не надо их охлаждать. Во многих странах принято хранить яйца при комнатной температуре. Это безопасно, потому что яйца откладываются курами с защитой, они умеют сдерживать рост бактерий.

Вред куриного яйца – правда или миф?

Куриное яйцо действительно может причинить вред человеческому организму, но только из-за несоблюдения санитарных норм, чрезмерного употребления или индивидуальных противопоказаний по здоровью:

1. Холестерин Холестерин не всегда вреден нашему организму, а в правильных пропорциях даже полезен. В яичном желтке много холестерина и нельзя употреблять их в пищу в большом количестве. Холестерин не принесет вреда организму. Если употреблять не более 2 желтков в день или ограничится потреблением в пищу только яичного белка. Для нейтрализации плохого холестерина можно употреблять вместе с яйцами такие продукты как сливу, изюм, капусту, бобы, апельсины, шпинат.
2. Вирус сальмонеллы Риск занести сальмонеллу в человеческий организм очень велик, если употреблять сырые яйца и не мыть их перед варкой. Сальмонелла не вредит яйцу, она содержится в скорлупе яйца и белке. Попадая в человеческий организм вирус, может вызвать ряд серьезных заболеваний, таких как заражений крови, кишечника и тифу.
3. Диабет Диабетикам противопоказаны куриные яйца, а их употребление может привести к инфаркту или инсульту.
4. Аллергия Аллергия на куриные яйца – явление редкое. Но при индивидуальной непереносимости яиц можно вызвать острую реакцию организма.

https://www.youtube.com/watch?v=https ://www.youtube.com/watch?v=pBP4uKqnT5Q

Значение желтого белка для здоровья

Желток — это часть яйца, которая обладает ярко-желтым цветом

Он содержит большое количество питательных веществ и имеет важное значение для здоровья человека

1. Белки и аминокислоты. Желток яйца является ценным источником белка. Белки являются основным строительным материалом для тканей и клеток в организме человека. Они участвуют в регуляции обмена веществ, укреплении иммунной системы и синтезе гормонов. Желток содержит все необходимые аминокислоты, которые помогают восстановить и поддерживать здоровье организма.

2. Жир. Желток содержит важные жиры, которые необходимы для нормального функционирования организма. Он богат полиненасыщенными жирными кислотами, включая омега-3, которые способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы и уровню холестерина в крови.

3. Витамины и минералы. Желток содержит множество важных витаминов и минералов, таких как витамин А, витамин D, витамин Е, витамин В12, железо, цинк и фосфор. Витамин А поддерживает здоровье мозга и глаз, витамин D укрепляет кости и зубы, витамин Е является антиоксидантом, а витамин В12 участвует в образовании красных кровяных клеток. Железо необходимо для транспорта кислорода по организму, цинк поддерживает иммунную систему, а фосфор необходим для формирования здоровых клеток и тканей.

4. Холин. Желток яйца является одним из лучших источников холина — вещества, необходимого для нормального функционирования мозга и нервной системы. Холин участвует в синтезе нейротрансмиттеров, помогает улучшить память и концентрацию.

5. Антиоксиданты. Желток содержит антиоксиданты, которые помогают защищать клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Антиоксиданты могут помочь в борьбе со стрессом, замедлить старение и снизить риск развития хронических заболеваний.

Питательная ценность желтка яйца (на 100 г)
Питательные вещества
Количество

Калории
322 ккал

Белки
16,5 г

Жиры
27,5 г

Углеводы
1,6 г

Витамин А
588 мкг

Витамин D
2,2 мкг

Витамин Е
2,4 мг

Витамин В12
1,1 мкг

Желток яйца является полноценным источником питательных веществ, который необходим для поддержания здоровья и хорошего функционирования организма. Однако следует употреблять его с умеренностью в рамках сбалансированной диеты.

От чего зависит цвет желтка

Окрас яичного желтка зависит от нескольких факторов, среди которых:

1. Условия содержания птицы. Если курица содержится в домашнем хозяйстве, гуляет на воле и, кроме поглощения зерна, имеет возможность грестись и находить в земле различных жучков и червячков, то желтки снесённых ею яиц будут более насыщенного жёлто-оранжевого цвета. Но когда нарушаются нормы содержания птиц, при которых они 24 часа в сутки находятся в закрытом помещении, не имеют возможности хорошо двигаться и не получают достаточного количества ультрафиолета, то желтки яичек у таких кур будут иметь бледно-жёлтый окрас.
2. Сезонность. Иногда цвет желтков зависит от сезонных изменений: зимой он может быть бледнее от меньшего количества свежих растительных кормов и недостаточного поступления ультрафиолета.
3. Состав кормов. Если организм куры получает в достаточной мере все питательные вещества и витамины, то желтки в яйцах будут окрашены в более насыщенный цвет.

Важно!Яйца с желтками ярко-оранжевого цвета пользуются повышенным спросом у населения, поэтому недобросовестные производители добавляют в корма несушкам искусственные пигменты, что может пагубно отражаться на здоровье потребителей. Поэтому если желтки купленных яиц имеют неестественно яркую окраску, от их приобретения лучше воздержаться.Видео: цвета куриного желтка

Возраст яйца

Цвет белка в яйце может также зависеть от возраста яйца. Свежие яйца, сочные и недавно снесенные, обычно имеют белый цвет. Но с течением времени и хранения яйца могут измениться.

По мере старения яйца, обычно через несколько недель, белок может приобрести желтоватый оттенок. Это связано с изменениями в составе белка, в частности, с его подверженностью окислительным процессам. Также возможно повышение pH в яйце, что может влиять на окраску белка.

Однако цвет белка не является надежным показателем свежести яйца

Стоит обращать внимание на другие признаки свежести, такие как запах и структура белка, а также целостность скорлупы. Для того чтобы увеличить сроки хранения яиц и сохранить их свежесть, рекомендуется правильно хранить яйца в холодильнике

Химический состав

Какой химический состав и пищевая ценность яиц? Из-за того, что в состав яиц входит большое количество белка, они имеют высокую пищевую и биологическую ценность. В состав яйца также входят аминокислота, жир и другие микроэлементы, которые принимают активное участие в развитии и становлении человеческого организма.

Каждая из частей не имеет схожее химическое строение. Так, например, часть, которую принято называть белком, состоит только из высокоценных белков, которые получили название овальбумины (в яйце их содержится 69,7 процента). Также яйца богаты овоглобулином (6,7 процента), кональбумином (9,5 процента) и имеют в составе особые компоненты, которые получили название белки-овомукоиды. Их насчитывается приблизительно 12,7 процента. На долю овомуцинов приходится только 1,9 процента, в то время как лизоцим занимает три процента химического состава белка яйца. Самым большим количеством полезных микроэлементов обладает желток.

Желток занимает одну третью часть яйца (35%). Только в нем содержится самый чистый белок ововителлин, в желтке он содержится в количестве 18%. В состав желтка входит большое количество жира, практически 32%. Липоиды имеются в количестве 105 процентов, а холестерин всего лишь 2%. Желток богат витаминами А и Д. Также в нем имеются железо, магний и фосфор.

Формула подсчета массы белка в яйце

Зная категорию куриных яиц, можно легко вычислить сколько весит 1 белок яйца. Сколько грамм, например, в белке яйца первой категории? Его вес можно посмотреть в таблице, он составляет примерно 55-65 граммов. Белок в общей массе яйца занимает 56% — в курином и 60% — в перепелином. Для удобства считают, что желток занимает 1/3 массы яйца, а белок – 2/3. Формула подсчета: узнаем вес яйца в соответствии с его категорией и умножаем на 2/3. Поэтому при подсчете (или из приведенной в статье таблицы) получаем 36,7-43,3 гр белка как продукта.

К примеру, в перепелиное яйцо входит, в среднем, 6 г белка.

Враги белок и их конкуренты в природе!

Чего опасаются белки

Белку подстерегает опасность практически везде. Для белки опасен охотник, опасны дикие животные, которые подстерегают её на земле. На белок охотятся хищные птицы. Вот поэтом белки такие юркие и осторожные. 

На белку в воде может напасть даже рыба и такие нападения не являются редкостью. 

Белка не умеет защищаться от врагов, а единственный способ защиты — бегство! Конкурировать белкам приходится с теми, кто питается их кормом. Я часто наблюдаю, как белки устраивают конфликт с птицами. Белки отгоняют их от корма и устраивают целые представления. Конкуренция не только в пище, белку могут выгнать из дома, а делают это птицы. Не завидная доля у белок! Берегите белок, кормите их и наслаждайтесь их красивым видом! 

Взаимодействие с желчью

Желчь содержит пигменты, такие как биливердин и билирубин, которые могут придавать желтый, зеленоватый или коричневатый оттенок различным продуктам и жидкостям, включая яйца.

Когда желчь попадает в яйцо, пигменты могут связываться с белком и изменять его цвет. Зеленоватый оттенок может быть результатом взаимодействия между биливердином и яичным белком.

Взаимодействие с желчью может происходить в результате неправильного хранения яиц или контакта с поврежденной скорлупой. Желчь может попасть на поверхность яйца и проникнуть внутрь через поры в скорлупе.

Взаимодействие с желчью не означает, что яйцо испортилось или стало непригодным для потребления. Однако, если яйца имеют необычный, насыщенный зеленоватый оттенок, их следует осмотреть и проконтролировать свежесть перед использованием.

Как использовать желток яйца:

Майонез Желток яйца – основной ингредиент в самодельно приготовленном майонезе. Его можно смешать с растительным маслом, уксусом и специями, чтобы получить нежный и ароматный соус.	Омлет Желток яйца – главный ингредиент в омлете. Он придает блюду насыщенный вкус, делает текстуру более кремообразной и улучшает пищеварение.
Крем для запеканок и пирожных Желток яйца – неотъемлемая часть многих десертов. Он добавляет кремовость и мягкость тесту, делает запеканки более сочными и ароматными.	Суфле Желток яйца – необходим для приготовления суфле. Он делает десерт более воздушным, нежным и приятным на вкус.

Это лишь некоторые из множества способов использования желтка яйца. Он подходит для разнообразных блюд и придает им особый вкус и питательность.

Приготовление [ править | править код ]

В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки .

Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

Использование яиц водоплавающих птиц имеет ряд ограничений . Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных ёмкостях в следующей последовательности: тёплым раствором кальцинированной соды (1—2 %), раствором хлорамина (0,5 %) или другими разрешёнными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду .

Яйца готовят следующими способами:

• Запекают в духовке.
• Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснуло. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов. Продолжительность варки куриных яиц :

• яйца всмятку варятся 3-4 минуты с момента погружения в кипяток;
• яйца «в мешочек» — 5-6 минут;
• яйца вкрутую — 8-10 минут после закипания воды. Более продолжительное время варки яйца приводит к нежелательному потемнению наружного слоя желтка вызванного накоплением продуктов распада.

• Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается от консистенции при жарке на холодной сковороде.
• Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую воду). Приготовленные таким образом яйца называются яйца-пашот.
• Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется меренга.
• Добавляют в коктейли.
• Солят или маринуют.
• Яйца являются ингредиентом теста для многих видов мучных изделий, а также компонентом для разнообразных блюд, например котлет и сладких гренок.
• Из яичного желтка и крошеного хлеба делают болтушку.
• Яичный желток один из основных ингредиентов майонеза и, по одной из версий, дал ему имя.
• Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
• В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Такой способ приготовления называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
• В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, отваренные в моче мальчиков до 10 лет.
• На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом

Как определить, является ли желтый белок яйца безопасным для употребления

Все мы привыкли видеть белый цвет белка яйца. Однако, иногда белок может приобретать желтый оттенок. Это может вызывать вопросы и сомнения относительно его безопасности для употребления. В следующем мы рассмотрим, как определить, является ли желтый белок яйца безопасным для пищевого использования.

1. Внешний вид:

Осмотрите желтый белок яйца. Если он имеет однородный желтый цвет без каких-либо видимых пятен или нечистот, вероятность безопасности его употребления высока.

Однако, если желтый белок имеет необычные текстуры, глазки, скопления или посторонние включения, это может быть признаком проблемы. В таком случае рекомендуется отказаться от его использования.

2. Запах:

Аромат яиц является еще одним индикатором безопасности. Если желтый белок яйца имеет неприятный запах или запах, отличный от обычного, это может быть признаком порчи или проблемы с яйцом

В таком случае важно избегать потребления такого яйца

3. Срок годности:

Обратите внимание на срок годности яйца. Если желтый белок окрашивается после истечения срока годности, это может быть признаком разложения и небезопасно для употребления

Желательно использовать яйца до истечения их срока годности, чтобы избежать таких ситуаций.

4. Источник поступления:

Если вы покупаете яйца у надежного поставщика или производителя, шансы получить безопасные яйца повышаются. Узнайте о происхождении яиц и проверьте, что поставщик следует санитарным требованиям и стандартам.

5. Перепроверка:

Если у вас остались сомнения относительно безопасности желтого белка яйца, рекомендуется обратиться к врачу или специалисту по пищевой безопасности. Они смогут провести анализ или дать рекомендации по использованию яйца.

Запомните, что безопасность пищевых продуктов всегда на первом месте. Если у вас возникли сомнения относительно безопасности желтого белка яйца, рекомендуется отказаться от его использования, чтобы избежать возможных заболеваний или проблем со здоровьем.

Белковые продукты список таблица. 7 продуктов, в которых белка больше, чем в мясе и молоке

Чтобы одновременно худеть и «строить» красивое тело, без белка не обойтись. При его недостатке в питании мышцы и сама кожа становятся дряблыми.

Источник фото: shutterstock.com

Основными источниками протеина являются мясные, молочные и рыбные продукты. Однако не многие знают, что белок содержится также в растительной пище.

Какие продукты богаты белком

Около 30% суточной калорийности должны составлять белки. В среднем это 2 гр на каждый килограмм веса. Но какие продукты особо богаты протеином?

Яйца

Уникальный продукт, в состав которого входят все аминокислоты, необходимые нашему организму. Белок яйца легко расщепляется, усваивается и обеспечивает сытость на несколько часов. Употреблять его можно каждый день. Белки яйца также помогают синтезировать во время сна гормон радости серотонин и способствовать росту мышц.

Источник фото: pixabay.com

В продаже имеется чистый белок яйца без желтка. Если вы едите яйца, то средняя норма — 3-4 шт. в неделю. Белком яйца совершенно безопасно перекусить даже на ночь. В 100 гр содержится всего 44 ккал.

Грибы

Наиболее полезными считаются белые грибы, подосиновики и подберезовики. Калорийность лесных грибов на 100 гр составляет 40 ккал, а шампиньонов — 22 ккал. Больше всего белка содержится в шляпках молодых грибов.

Источник фото: pixabay.com

В неделю грибы можно употреблять 2-3 раза. Не забывайте, что при жарке калорийность блюда увеличивается за счет добавления растительного масла. Больше всего белка сохраняется, если вы высушите и разотрете гриб в порошок. В этом случае усвоится порядка 88% содержащегося в нем протеина.

Бобовые

Нут, чечевица, маш, соя, горох, фасоль и прочие бобовые также содержат протеин. Однако набор аминокислот в них неполный. Поэтому их лучше комбинировать между собой или добавлять к бобовому блюду другой источник белка. Например, комбинируя фасоль и кукурузу с рисом.

Источник фото: pixabay.com

Бобовые также содержат большое количество клетчатки, которая заполняет желудок и помогает худеть.

Бобовые являются тяжелой пищей для нашего желудка. Поэтому их лучше употреблять вместе с зелеными овощами и растительным маслом. Чтобы избежать процесса газообразования при употреблении бобовых блюд, перед приготовлением их нужно замочить на ночь в холодной воде. Варить фасоль, сою и нут нужно не менее 1,5 ч.

Шпинат

В 100 гр этого растения содержится всего 22 ккал и 2,9 гр белка. Протеин шпината легко усваивается. Его можно использовать в сыром виде для приготовления салатов и зеленых смузи, а также отваривать, тушить и начинять шпинатом пироги.

Капуста

Для употребления подойдут любые виды капусты: белокочанная, красная, брокколи, цветная. Рекордсменом считают брюссельскую (4,8 гр) и брокколи (3 гр).

Источник фото: pixabay.com

Капусту можно есть в свежем виде в салатах, тушить, запекать, мариновать или квасить. Можно делать из нее котлеты, начинку для пирогов, готовить голубцы или борщ.

Так как крестоцветные содержат короткоцепочные углеводы, то употребление капусты часто вызывает вздутие. Чтобы избежать подобных неприятных симптомов, достаточно подвергнуть капусту термической обработке.

Орехи

Миндаль, фундук, кешью, макадамия, грецкий орех действительно содержат много белка. В среднем в 100 гр находится 20 гр растительного протеина. Однако с другой стороны они богаты и жиром. Именно поэтому их употребление нужно строго контролировать, иначе можно легко набрать лишний вес. Самым калорийным считается фундук, а менее калорийным — кокос.

Источник фото: pixabay.com

Для перекусов используйте горсть орехов 30-40 гр. Также можно готовить ореховую пасту для утренних тостов или посыпать салат размолотыми орехами.

Злаки

Зерновые культуры также богаты протеином. Проблема зернового белка в том, что усваивается только его половина, так как оболочки содержат нерастворимый белок.

Источник фото: pixabay.com

Лидером по содержанию белка среди зерновых являются кукуруза (11 гр), гречка (11 гр), пшеница (12 гр). Худеющим нужно ограничивать употребление зерновых из-за большого содержания углеводов.

Помните, что белок растительных продуктов отличается по составу от животного. Чтобы получить весь набор нужных аминокислот, комбинируйте эти продукты друг с другом.

От чего зависит цвет желтка

Окрас яичного желтка зависит от нескольких факторов, среди которых:

1. Условия содержания птицы. Если курица содержится в домашнем хозяйстве, гуляет на воле и, кроме поглощения зерна, имеет возможность грестись и находить в земле различных жучков и червячков, то желтки снесённых ею яиц будут более насыщенного жёлто-оранжевого цвета. Но когда нарушаются нормы содержания птиц, при которых они 24 часа в сутки находятся в закрытом помещении, не имеют возможности хорошо двигаться и не получают достаточного количества ультрафиолета, то желтки яичек у таких кур будут иметь бледно-жёлтый окрас.
2. Сезонность. Иногда цвет желтков зависит от сезонных изменений: зимой он может быть бледнее от меньшего количества свежих растительных кормов и недостаточного поступления ультрафиолета.
3. Состав кормов. Если организм куры получает в достаточной мере все питательные вещества и витамины, то желтки в яйцах будут окрашены в более насыщенный цвет.

Важно!Яйца с желтками ярко-оранжевого цвета пользуются повышенным спросом у населения, поэтому недобросовестные производители добавляют в корма несушкам искусственные пигменты, что может пагубно отражаться на здоровье потребителей. Поэтому если желтки купленных яиц имеют неестественно яркую окраску, от их приобретения лучше воздержаться.Видео: цвета куриного желтка

Применение в кулинарии

Яичные белки – основа для изготовления воздушного десерта меренги. Безе отсаживают как в виде пирожного, так и используют в качестве прослойки для тортов. Для этого белковую массу наносят на пирог, выпекают до образования хрустящей корочки. Главное условие – не спалить выпечку. Безе готовится минимум 1 час при температуре 70 градусов.

Белковый крем широко используется в кондитерской отрасли для украшения тортов и наполнения корзиночек, эклеров, трубочек. Для разнообразия вкуса и цвета в его состав вводят ароматизаторы, красители.

Свежие белки кладут в сырой фарш в качестве связующего агента, чтобы готовые продукты (котлеты, тефтели) не развалились. Отварные яйца вводят в состав закусок, салатов, супов.

Народные рецепты

Белок куриного яйца используется в медицинских целях для остановки сильного носового кровотечения, облегчения болевых ощущений при ожогах, восстановления потерянного голоса, устранения чувства першения в горле.

Народные рецепты:

1. При отравлении солями ртути, меди. Для задержки всасывания токсических веществ рекомендуется съесть сырой яичный белок.
2. При порезах. Пленку, находящуюся под скорлупой можно использовать в качестве пластыря.
3. При головных болях. Мигрени, возникающие на нервной почве, рекомендуется лечить при помощи коктейля, приготовленного из сырого яйца и горячего молока.
4. При неврологическом приступе. Отварной белок полезно приложить к месту с интенсивной болью. Считается, что с остыванием яйца ослабляется приступ.
5. При растяжениях связок, вывихах. Травмированный участок смазывают бальзамом, рецепт которого заимствованный из тибетской медицины. Для его приготовления 10 мл спирта смешивают с белком одного яйца и мукой до получения смеси кашицеобразного состояния. Бальзам оставляют минимум на 2 часа. Компресс туго перебинтовывают.
6. При ожогах. Обожженное место смазывают белково-желтковой смесью сырого яйца.
7. При ангине. Сырой белок из двух куриных яиц смешивают с 30 г сливочного масла, 10 г муки и 10 мл натурального меда. Полученную смесь принимают по 15 г 2-3 раза в сутки.
8. При маточных кровотечениях. Лимонный сок (10 мл) смешивают со свежими белками (6 шт.), полученный коктейль пьют натощак, при условии отсутствия проблем с пищеварением.

Помните, яйца – не только вкусный и питательный продукт, это натуральное средство борьбы с многими недугами. Птичий белок используется в кулинарии, народной медицине и косметологии для создания кондитерских изделий, закусок, салатов, улучшения состояния организма снаружи и изнутри.