Что такое сидр все о любимом напитке француженок

Польза и вред

Настоящий сидр готовится исключительно из сока яблок, без добавления каких-либо веществ, в том числе химических консервантов. Брожение происходит естественным путем. Такой продукт обладает всеми полезными свойствами яблок, раскрывая их во всей красе.

Перечень положительных свойств напитка:

• выводит из организма токсины и радиоактивные вещества;
• нормализует обмен веществ в организме;
• очищает кишечник человека от ненужных жиров и других отработанных веществ;
• предотвращает возникновение патогенной флоры в кишечнике;
• охлаждает в жаркий день;
• укрепляет стенки сосудов;
• снижает уровень стресса в организме.

Минусы:

• нельзя употреблять при хронических заболеваниях, таких как пиелонефрит, гастрит, язва и др;
• противопоказан женщинам во время беременности и в период грудного вскармливания;
• не рекомендуют употреблять детям до 18 лет и пожилым людям после 60 лет;
• при индивидуальной непереносимости компонентов;
• при чрезмерном употреблении может нанести вред здоровью.

Популярные сорты сидра: краткий обзор

Сидр – это алкогольный напиток, получаемый путем ферментации яблочного сока. В мире существует огромное количество разных сортов сидра, каждый из которых имеет свои особенности во вкусе, аромате и цвете. Ниже представлены некоторые из самых популярных и известных сортов сидра.

1. Нормандский сидр

   Этот сидр производится в Нормандии, Франция, из различных сортов яблок. Он обладает ярким золотистым цветом и фруктовым ароматом с оттенками специй. Вкус сухой, с ярко выраженной кислинкой и легкой горчинкой. Нормандский сидр известен своим высоким качеством и традициями производства.

2. Эстонский сидр

   Этот сорт сидра известен своей нежной кислинкой и освежающим вкусом. Он производится в Эстонии из специально отобранных сортов яблок и имеет светло-зеленый цвет. Эстонский сидр имеет легкую газацию, что делает его особенно приятным для употребления в жаркую погоду.

3. Английский сидр

   Английский сидр известен своим высоким содержанием сахара и фруктовым ароматом. Он производится в Англии и имеет светлый золотистый цвет. Вкус сидра слегка сладкий с легкой кислинкой. Английский сидр часто употребляют в качестве аперитива или в сочетании с различными блюдами.

Это лишь небольшой обзор популярных сортов сидра, которые пользуются большой популярностью у любителей этого напитка. Однако существует множество других сортов, каждый из которых обладает своими особенностями и уникальным вкусом. Рекомендуется попробовать различные сорта сидра, чтобы найти свой любимый.

Сидр Somersby (Сомерсби)

Сидр ТМ Somersby появился на украинском рынке в июне 2011 г. и быстро стал лидером на рынке. В 2012 г. продажи сидра Сомерсби превысили ожидаемые показатели на 15%, а в 2013 г. рост продаж увеличился на 25% по сравнению с 2012 г. На сегодняшний день сидр Somersby занимает по различным оценкам от 60 до 75% всего отечественного рынка сидра.

Сидр Somersby разливается в стеклянные бутылки объемом 0,33, 0,5 и 1 л. Укупорка – обычная кронен-пробка. Крепость сидра Somersby – 4,7%.

Позиционирование сидра Somersby:

Сидр изготавливается из натурального яблочного сока путем естественного брожения. Somersby – это сладкий напиток, с освежающим яблочным вкусом и легким фруктово-цветочным ароматом. Somersby не содержит красителей и консервантов.

В рекламе сидра Somersby используется слоган «Вільний час – час Сомерсбі» (Свободное время – время для Сомерсби) и «Додай Сомерсбі до вільного часу» (Добавь Сомерсби к свободному времени), т.е. сидр позиционируется как напиток для отдыха.

Дизайн этикетки: бело-зеленая этикетка, центральным элементом которой выступает яблоня (дерево) на золотисто-желтом фоне. Под деревом широким шрифтом написано название торговой марки Somersby, а снизу на зеленой полосе этикетки – название на русском языке и информация о самом сидре и производителе.

Сидр – что это за напиток?

Домашний сидр представляет собой легкий алкоголь с минимальным градусом, схожий по свойствам с традиционным или игристым вином.

Сырьем для приготовления напитка зачастую являются яблоки, вместо которых в отдельных случаях используют груши, айву или для получения нетрадиционных версий ягоды. В приоритете яблочные сорта с высоким содержанием танина.
Сбраживают яблочное пюре или сок естественным способом, для чего яблоки не моют, сохранив на поверхности дикие дрожжи

Для уверенного результата применяют винные дрожжи, добавляют закваску или немытый изюм.
Разбираясь, что такое яблочный сидр или грушевый, важно понимать разновидности напитков, разнящихся по крепости и сладости. Бывают сорта сухие, полусухие, полусладкие или десертные.

Лучшие негазированные яблочные сидры

Негазированным сидром в народе называют яблочное вино. Несмотря на отсутствие шипучести, напиток содержит спирт. Есть и «нулевые» варианты, по вкусу напоминающие чистый сок. Варят, как правило, его по той же технологии, что и газированный. В рейтинг вошли только проверенные, известные торговые марки.

Possmann

Полусухой яблочный сидр изготовлен по старинной традиции в немецком сидрарии. Основателем концерна стал Филипп Поссман, меценат, известный ресторатор, виноградарь и бондарь. Штаб-квартира расположена в городе Франкфурт-на-Майне. Филипп ценит семью, поэтому на предприятии трудятся его ближайшие родственники. Сырье используется качественное, поэтому вино давно популярно не только у гурманов, но и среди сомелье. Дегустационная оценка – 4,8 балла из 5. Рецепт, по утверждениям Филиппа, создан его предком и до сих пор содержится в строгом секрете. Розовый брют разлит в стеклянные бутылки объемом в 1.000 мл. Полностью прозрачный благодаря двум степеням фильтрации.

Содержит не только нектар фруктов, но и смородину. Ягода, кстати, придает некую бархатистость и пикантность. Баланс плотности и аромата выдержан. Сахара содержит немного. На производстве используется преимущественно сладкие сорта яблок, поэтому в дополнительных подсластителях вино не нуждается. Освежает, расслабляет, мгновенного и сильного опьянения не вызывает, несмотря на концентрацию алкоголя в 6%.

В качестве закуски отлично подойдет фруктовый салат, пирог, пирожные с белковым кремом, сыры (маскарпоне, брынза, камамбер), мясо (копченая, тушеная утка, куриное филе, говядина или телятина отварная) и паштет из печени (включая фуа-гра). Разливать нужно по особой технологии – емкость поднимают минимум на 100 см над бокалом и льют тонкой струйкой.

Достоинства:

• Поднимает настроение, устраняет усталость;
• Легко пьется, горечи и приторности не чувствуется;
• Не крепленое, приятное;
• Нет пузырьков воздуха, пенка неплотная, исчезает за секунды.

Недостатки:

Стоит дорого и не везде продается.

Жиры отсутствуют, белков тоже не обнаружено. Массовая доля углеводов – 3-4 г.

Trabanco

Торговая марка завершает наш рейтинг. Полусухой, негазированный брют категории «экстра». Создан с соблюдением главных традиции сидроварения. Сырье (нектар, полученный из свежих, достигших технической зрелости, плодов) разбавляется водой, заливается в бочки из натурального каштана и отправляется на ферментирование. Для брожения не используют дрожжи – их заменяет сушеный виноград. Изюм придает едва заметную кислинку, которая гармонично переплетается с природной сладостью. На этикетке есть маркировка «Natural», что свидетельствует о высоком качестве. Бутыль стилизована под старину.

Производитель не скрывает состав, все компоненты перечислены. Рассмотреть цвет можно во время разлива в фигурные бокалы. Брют наливают тонкой струйкой. Чтобы насытить его кислородом, емкость поднимают над стаканом на расстоянии вытянутой руки. Оттенок золотисто-медовый. В отличие от газированных вариантов, охлаждать брют нельзя. Его, как и коньяк, немного греют в ладони – так вкус раскрывается быстрее и ярче. Заметны ноты специй, пряностей и ягод (предпочтительно, смородина). Легкий, немного водянистый, с приятной окислинкой и вяжущим послевкусием. Некоторые сомелье отмечают присутствие древесных нот. Запах слабо выраженный, мягкий и тонкий.

Достоинства:

• Массовая доля спирта – 5%;
• Подавать нужно к копченому мясу, рыбе или овощам;
• Нет шипучести, пена на образуется;
• Объем бутылки – 750 мл (на 5 порций хватит).

Недостатки:

Не выявлено.

В 1963 году компании пришлось собирать урожай перед Рождеством. На фоне смены климатических поколений зрели плоды очень медленно.

Лучшие майонезы

Рецепт простого яблочного сидра

1. Свежие яблоки протереть чистой тряпкой, но не мыть, и оставить на 3 дня в теплой комнате. Желательно не использовать воду, потому что на кожуре фрукта находятся дикие дрожжи, которые необходимы для брожения.
2. Отрезать листья и хвосты. Остальное нужно измельчить в мясорубке или блендере до состояния пюре.
3. Заполнить бочку для брожения на 2 трети от максимального объема. Рекомендуется соблюдать данное соотношение, чтобы углекислый газ и пена не привели к поломке оборудования.
4. На каждый килограмм продукта положить сахар (по желанию).
5. Горло емкости закрыть марлей или другой тканью, пропускающей воздух, оставить бочку на 4 дня в теплом, недоступном для солнечного света месте. При этом содержимое нужно ежедневно перемешивать, сбивая образовавшийся плотный слой.
6. Из полученной жижи процедить сок, который позже переливается в чистую и сухую емкость. На нее нужно поставить водяной затвор и закрыть медицинской перчаткой.
7. Домашний напиток должен бродить при температуре не больше +27°C не меньше 1 месяца. Затем на дне образуется осадок, а жидкость станет намного светлее. Это является признаком завершения процесса брожения.
8. Перебродивший сок нужно пропустить через 3 слоя марли или фильтр.

Лучшая сладость: Тройной джем Блейка

Total Wine</p>
<p>» data-caption=»» data-expand=»300″ id=»mntl-sc-block-image_2-0-14″ data-tracking-container=»true» /> </p>
<p id=” data-sizes=”750px” decoding=”async” height=”0″ loading=”lazy” mntl-sc-block_2-0-16=”” src=”https://www.liquor.com/thmb/6ucN_eP3HwapkoXv7BJE-JP7eUI=/1500×0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/13777111154718-36d6c9d32c66459fa94232fe13d27ee5.jpg” width=”1500″> Область: Мичиган | Крепость: 6.5% | Дегустационные заметки: Клубника, Ежевика, Малина

Тройной джем Блейка представляет собой смесь трех разных ягод, выращенных на ферме в Мичигане, где производится сидр: клубники, ежевики и малины.

Он сладкий, но не слишком, и сочетает в себе ароматные и свежие ягодные вкусы. «Мне нравится уникальный выбор вкусов, — говорит Сепе. “Тройной джем супер вкусный!”

О целебных свойствах и кулинарном использовании

Сидр используется для производства яблочного бренди, наиболее известные сорта которого – кальвадос и applejack.
Популярный нормандский аперитив поммо (pommeau) получают, смешивая в бочке кальвадос со свежим яблочным соком, и выдерживая его после этого некоторое время. В результате напиток получается довольно сладким (от свежего сока, в котором осталось много неперебродившего сахара), довольно крепким (от кальвадоса) и с отчетливыми оттенками дуба во вкусе и аромате.
На основе сидра готовят многие коктейли: кир, «snakebite» (смесь сидра и светлого пива, иногда с добавлением ликёра) и Poor Man Black Velvet (BlackVelvet — смесь Гиннеса с шампанским), в котором сидр заменяет шампанское.
Сидр можно пить просто для утоления жажды, а можно подать как аперитив в чистом виде или в составе коктейля, как аккомпанемент к лёгким закускам, рыбе и белому мясу, крепкие сорта – к говядине. Сидр – прекрасная среда для тушения мяса и особенно мидий. А в Нормандии сухие сидры подают к местным устрицам и рагу из утки.
Высокая концентрация фенолов и антиоксидантов делают сидр напитком, полезным для здоровья: способность напитка выводить токсины из организма подтверждена научными исследованиями. Врачи прошлых столетий назначали сидр при «сахарной болезни», подагре, желудочном катаре, при хандре… Не стоит, однако, забывать, что сидр всё же алкогольный напиток, а повышенное содержание кислот и сахара может пагубно сказаться на состоянии зубной эмали.

Автор статьи: Алёна Спирина

Немного предыстории: как яблоки прошли путь с Востока на Запад, и причем тут Казахстан

Судя по всему, яблоневые деревья появились 50-60 миллионов лет назад, но современные яблоки, которые мы употребляем в пищу, возникли где-то на просторах современной части Южного Казахстана в предгорьях Тянь-Шаня. Даже название бывшей столицы Казахстана, Алматы, вероятнее всего произошло от казахского «алма» — яблоко. 

Почти все популярные ныне сорта произошли от казахской яблони Сиверса, которая произрастает в этом районе уже порядка 6000 лет. Однако и в этой истории зетасалась маленькая темная лошадка, которая сильно повлияла на современное сортовое разнообразие. Речь про дикую лесную яблоню (или как ее еще называют «крабовая», она же Malus sylvestris) — аборигенный европейский вид, который сам по себе расползался по Евразии на протяжении тысячелетий. Толчком к его распространению послужило отступление льда с европейской части континента примерно 10000 лет назад. Это дерево успешно оккупировало территории от Передней Азии до Британских островов. А среди древних археологических находок, датируемых 4000 годом до н.э., были обнаружены яблочные косточки, которые отнесли именно к «крабовому» виду. 

Всевозможные гибридные потомки яблони Сиверса путешествовали не только самостоятельно, но и перевозились по Великому Шелковому пути. От поколения к поколению она становилась все сочнее и вкуснее, попутно приобретая популярность у очень разных народов и скрещиваясь с «дичкой». Существуют археологические подтверждения того, что яблоневые сады уже в 1300 году до н.э. были в Египте, а в 900 году до н.э. их упоминают в греческих записях. 

Возникает крайне любопытный вопрос: когда же все-таки яблоки превратились в сидр? К сожалению, точного ответа на него пока нет ни у кого, лишь множество разнообразных догадок. 

Пресс для производства сидра

Человечество многие тысячи лет готовило ферментированные напитки: из зерна, винограда и многих других сельхозкультур, но не сохранилось никаких доказательств, что такие напитки изготавливались из яблок в очень древние времена, как это было с вином и пивом. Но это не означает, что производство прародителя сидра не могло возникать точечно в различных регионах, где произрастали яблоки, просто мы не можем говорить об этом достоверно. Однако южные столовые яблоки давно употребляли в пищу, они были достаточно гастрономичными и вполне пригодными для поедания в сыром виде, а использование их в кулинарии подтверждает первый сборник кулинарных рецептов римлянина Апиция, выпущенный в I веке н.э., где описывается способ приготовления свинины с яблоками.

Но вот что нам точно известно, так это то, что дикие яблоки были на Британских островах очень давно, возможно даже за несколько тысяч лет до н.э. Но поскольку мелкие яблочки размером с шарик для пинг-понга не обладали такими приятными вкусовыми характеристиками (они кисло-горькие и танинные), местные, видимо, научились готовить из таких почти непригодных в пищу плодов некую брагу. И именно этот напиток попробовали войска Гая Юлия Цезаря, когда пытались вторгнуться на британские острова в 55 году до н.э. Существует мнение, что именно то, что римским легионерам пришелся по вкусу этот кельтский прародитель яблочного напитка, подстегнуло развитие индустрии сидра и в будущем подарило нам множество интересных вариаций.

Часть приемов и подходов была позаимствована отступающими войсками на материк, а спустя почти 90 лет, в 43 году н.э., когда римляне все же вторглись на острова, уже на территорию современной Великобритании привезли некоторые новые сорта столовых яблок, но все процессы производства так и выполнялись полностью вручную с использованием примитивных инструментов. Где-то в этот период берет начало развитие сидра как полноценного культурного феномена и зарождаются многовековые традиции стран-производителей. 

СМИ

ARD широковещательный Zum Blauen Bock с телеведущими Heinz Schenk и Лия Wöhr как шоу мастера сделали «Ebbelwoi» и связанный с ним « Бембелью » , известной по всей стране.

В январе 2005 года свежее яблочное вино текущего урожая впервые было использовано в рамках телевизионной программы на Hr-телевидении в присутствии политических деятелей. Это событие повторилось в 2006 году и будет продолжаться как традиция.

«Original Frankfurter Apfelweinquartett» существует во Франкфурте-на-Майне с 2005 года. Карточная игра, состоящая из 32 игральных карт, карты города и карты правил, представляет 32 яблочных винных бара Франкфурта и представляет собой увлекательный путеводитель от пинты до пинты. Категории включают «Самый большой бембель», «Цена пинты» и «Вес». ребра ». Год спустя появилось новое, переработанное издание карточной игры с новыми местными и обновленными категориями.

Чем сидр отличается от яблочного вина

Часто напиток относят к виду яблочного вина. Несмотря на схожесть основных ингредиентов, яблочного сока и жмыха, технологии и ингредиентное содержание вина и сидра различны. Вино – напиток, изготавливающийся дома. Сидр отличается эффектом газировки, готовится из особенных сортов яблок, часто специально выводимых с этой целью. Сахар и дрожжи не добавляются в него, поскольку брожение является натуральным процессом, основанным на работе бактерий и занимающим много времени.

Вино делается с применением жмыха, плодов различных сортов, сахара, ускоряющего брожение. Так оно становится значительно крепче. Однако польза и вред напитка зависят от степени естественности приготовления, что характерно для сидра.

Отличие сидра в недолгом сроке хранения, поскольку его свойства утрачиваются со временем. Вино, напротив, становится качественнее после долгой выдержки.

Из чего его делают сидр?

Стандартная крепость напитка составляет 6-7 градусов, и делают его из определенных сортов яблок:

• Черный Кингстон (Kingston Black);
• Горький Тремлетт (Tremlett’s Bitter);
• Дабинетт (Dabinett);
• Ярлингтон Милл (Yarlington Mill);
• Лисий Детеныш (Fox Whelp) и еще из 43 официально одобренных для производства сидра сортов.

Сидр получают путем естественного сбраживания яблок без добавления дрожжей. Сорта яблок разделяются на кислые, сладкие, кисло-сладкие, горько-сладкие и горькие, поэтому и напитки помечаются как сладкие, полусладкие, сухие, полусухие и традиционные (основанные на кислом или горьком вкусе). Так как для сбалансированного вкуса сидра важна комбинация горького, кислого и сладкого, в его основу закладывают кислые яблоки (20%), сладкие и горькие (примерно по 40%) — это классическая пропорция для напитка с сухим вкусом, для сладкого, соответственно, увеличивают процент содержания сладких яблок.

Напиток единой классификации не имеет. Обычно его различают по тем же признакам, что и вино. Во Франции, являющейся законодательницей культуры потребления сидра, можно увидеть такие его виды:

• SIDRE doux (сладкий – лёгкий, особенно фруктовый, крепость менее 3 градусов);
• SIDRE demi-sec (полусухой – слегка сладкий, очень сбалансированный, 4– 5 градусов);
• SIDRE (незначительно сладковатый, чуть игристый, около 5 градусов);
• SIDRE traditionnel (традиционный – довольно сухой, с характером, больше чем 5 градусов).

Кроме этого, есть и такой подход к классификации, эти слова можно увидеть на бутылках с сидром в магазинах:

• «Осень» (производится в начале сбора урожая яблок, имеет короткий срок ферментации, продаётся в сентябре);
• «Розовый» (приобретает цвет благодаря соединению большого количество сортов, сочетает кислые плоды с яблоками более мягкого вкуса);
• «Белый» (сделан из трёх сортов, имеет кристально чистый цвет с золотистым оттенком, отличается тонкими острыми пузырьками);
• Moнo-сортовой (изготавливается из одного наиболее лучшего сорта и на основе тщательного отбора плодов).

Кстати, отбирать сорта для сидра стали только в 15-16 веках, когда заметили, что одни сорта яблок больше подходят для ферментации, нежели другие. Многое в выведении специальных сортов яблок сделал Гийом д’Урсус, который в середине XVI века обосновался на полуострове Котантен и начал выводить новые сорта яблок и комбинировать уже существующие. Подробную классификацию яблок сделал в 18 веке некто Шарль-Габриель Порэ. В пользу сидра в это время сыграл весьма печальный факт — обилие разнообразных болезней винограда, что привело к большим проблемам в виноделии, и сидр какое-то время успешно замещал вино.

Приятнее всего пить зимой «настоящий» сидр, приготовленный из натурального яблочного сока прямого отжима, так как он полностью сохраняет аромат и вкус плодов. А молодой сидр в средних российских условиях как раз созревает тогда, когда от солнечного лета остаются одни воспоминания.

Какой сидр можно считать самым вкусным

Благодаря тому, что не существует единых требований к качеству сидра, утверждения о превосходстве вкуса напитка какой-то одной марки можно считать субъективными суждениями конкретных людей. Но все же можно проанализировать, какими критериями определяется приоритет в такой характеристике, как вкус.

1.Вкусовые особенности сырья

Специальные «сидровые» сорта яблок не одинаковы по вкусу. Выбирая сорт из числа выведенных и культивируемых именно для изготовления сидра, производитель, не меняя классического рецепта, может за счет органолептических свойств сырья изменить физико–химический состав напитка. Вкус и аромат будут особенными, а букет и послевкусие напитка – несравнимо отличатся от других марок. Именно по этой причине на протяжении веков в странах Европы выводились новые сорта, обеспечивающие отличия во вкусе классического напитка. Использование определенных сортов яблок является самым важным фактором, определяющим качество фирменных сидров различных марок.

2.Специфика технологического процесса

В производстве любого сидра используются только спелые яблоки, сочные и сладкие. Улучшение вкуса возможно за счет внесения корректировки в технологию на стадии получения сока. Специалистами все яблочные соки делятся на группы по трем основным признакам:

• исходя из процента сахаров — кислый, нейтральный, сладкий;
• по содержанию дубильных веществ (более или менее вяжущий);
• в зависимости от интенсивности аромата.

За счет смешивания соков из разных групп, а также при варьировании пропорций, удается добиться особых вкусовых качеств. Помимо смешивания сырья из различных сортов яблок, в купажировании может участвовать сок груш, спелых вишен и айвы с ее неповторимым ароматом. Так производители меняют вкус напитка, добиваясь гармонии, отличающей их продукт от других сидров.

3.Потребительские предпочтения

Каким бы особенным не был сидр конкретного производителя по вкусу, напиток может понравиться одним, но попасть в категорию «больше пробовать не стоит» у других. Многое зависит от сложившихся традиций, определяющих вкусовые предпочтения, и культуры употребления спиртных напитков.

Англичанам нравится терпкий, в меру кислый сидр. Французы, как и испанцы, предпочитают, чтобы он был более сладкий, готовы пожертвовать снижением терпкости, лишь бы аромат оставался сильным. Производители Германии, ориентируясь на местный спрос, поставляют сухие сидры, в которых терпкость и кислинка держатся на среднем уровне.

Есть мнение, что специалисту не составит труда по вкусу напитка определить страну, где сидр был изготовлен. Зная основных региональных производителей, легко назвать и бренд.

Как правильно выбрать настоящий яблочный сидр в магазине

Чтобы выбрать натуральный продукт с отличными дегустационными характеристиками, необязательно выбирать самый дорогой, что есть в магазине — достаточно придерживаться простых рекомендаций:

• Сидр, равно как и вино, бывает сухим, полусухим, полусладким и сладким. Добавление определенного количества сахара после сбраживания допускается, чтобы достичь оптимального вкуса. Человеку, мало знакомому с данным напитком, на начальном этапе проще воспринимать сладкий вкус. При удачной стартовой дегустации можно постепенно расширять диапазон вплоть до экстра-сухих испанских экземпляров с ярко выраженной танинностью и кислотностью.
• Как понять, что перед Вами натуральный продукт? Все предельно просто: достаточно взглянуть на этикетку и прочитать состав. Если написано, что сидр изготовлен из 100% яблочного сока — можно смело брать, а вот надпись “концентрированный яблочный сок” не сулит ничего хорошего. Это можно пить, возможно даже с удовольствием, но не стоит воспринимать данный напиток, как натуральный сидр — скорее, как слабоалкогольный яблочный лимонад.
• Согласно требованиям ГОСТ 31820-2015, текстура сидра должна быть прозрачная, без посторонних включений и осадка. В идеале продукт не должен содержать дрожжи: настоящий сидр высокого качества сбраживается без их использования.

Что есть с сидром?

С пейрингом помогла разобраться первая помелье (сидровый сомелье) из России Марина Борсалина. Она говорит, что существует несколько главных принципов сочетания сидра с едой, которые основываются на видах вкусов: сладком, кислом, солёном, горьком и умами (один из пяти основных вкусов высокобелковой пищи наряду со сладким, кислым, солёным и горьким, выделяемых в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. — «Открытая кухня»).

На английском эти принципы называют 4С. Complementary — сладкое со сладким, а горькое с горьким. Contrasting — контрасты вкусов, когда мягкий сливочный сыр уместно запить горьким танинным сидром. Complete подразумевает дополнение сидром вашего блюда, завершение полноты вкуса экстра-ингредиентами в виде ярких трав. Сut/Cleanse — это о «‎смывании»‎ с полости рта предыдущего, например, жирного обволакивающего вкуса, когда сидру удаётся «‎пробиться»‎ сквозь него. Например, высокая кислотность в Sidra Natural очищает вкусовые рецепторы после жирных испанских чоризо.

«‎Но есть и другой подход — what grows together goes together. Он гласит: что растёт вместе, то и лучше всего сочетается. Поэтому меня всегда привлекали традиционные сочетания из регионов: напитки из французской Бретани с местными галетами из гречки с начинкой из мяса, сыра и яйца созданы быть вместе»‎, — говорит Борсалина. 

Семён Небольсин уверяет, что вкуснее сидра «Долина реки Искона» с фермерским камамбером из печи ничего не бывает. Посоревноваться может только нефильтрованный сухой сидр St. Anton в сочетании с тортильей с треской.

Ольга Негур предлагает попробовать сидры-петнаты с острой китайской лапшой. 

Максим Брехт советует пить свой Ice Cider с хорошим шоколадным тортом «Прага» или горгонзолой.

История напитка

Исторической родиной сидра считается север Испании. Однако напиток производится не во всей стране, а в конкретных регионах — в Астуриас и Стране Басков.

В Стране Басков сидр называют «сагардо», что переводится как «яблочное вино». Астигаррага — столица напитка. Местные сидрерии — гордость страны. В городе с населением в 4700 жителей работает 21 сидрерия.

Лучшее время для дегустации сидра в Стране Басков — с середины января по апрель, когда производители разливают новый урожай. Весь сидр в Испании производится вручную по рецептам, которые не меняются на протяжении многих веков.

Первое упоминание яблочного вина относится к VIII веку. Испанцы и баски уважают традиции предков и продолжают производить напиток в соответствии с древними рецептами. Сидр, приготовленный в Испании, отличается умеренной крепостью. Астурия — регион с самым высоким уровнем потребления сидра на душу населения.

Юридический

С точки зрения пищевого законодательства, яблочное вино и другие продукты брожения яблочного сусла (яблочное игристое вино, яблочное игристое вино, сидр и т. Д.) Относятся к категории «виноподобных напитков». Напитки, похожие на вино, не подпадают под действие винного законодательства, а, скорее, подпадают под общие положения пищевого законодательства ( Кодекс пищевых продуктов и кормов ). В частности, положение об алкогольных напитках (AGeV) регулирует в своем втором разделе виноподобные , игристые и игристые напитки, а также алкогольные напитки , изготовленные из них, производство, состав и обозначение этих продуктов.

— Следственные органы по контролю пищевых продуктов и здоровья животных в Баден-Вюртемберге